Ich mag ja Teige mit langer Führung und Teigreste.Jede Woche wünschen meine Teens Pizza,da bleibt schon einmal ein Teigrest über.
Meine Experimentierlust war groß,von meinen explodierenden Teigen hatte ich mich auch erholt und nun hier mein Ergebnis
Olivenöl-Vorteig
100g Hartweizenmehl
100g Weizenmehl T00
1 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
5 g Salz
2 g Hefe
alle Zutaten vermischen,mindestens 15 Minuten kneten anspringen und 1-2 Tage bei 5°-8° gehen lassen.
Hauptteig
Olivenöl-Vorteig
200g Weizenmehl T00
400 g Manitobamehl
220 ml Wasser
8 g Backmalz
15 g Salz
alle Zutaten vermischen,mindestens 15 Minuten kneten,anspringen und bei 5°-8° mindestens 1 Tag gehen lassen.Mein Versuch hatte ich 4 Tage kühl gestellt.
Dann an die Zimmertemperatur gewöhnen.
Es ergibt etwa 1500 g Teig.
In 3 gleiche Teile getrennt und zu Kugeln geformt.
Die Kugeln habe ich mit der Hand flach gedrückt und die Falttechnik des Tourens angewendet:1x einfache,1x doppelte ,1 x einfache.Das Ganze dann etwas in die Länge gestreckt.
Die Teile tief längs eingeschnitten,mit Olivenöl bestrichen und auf die Schnittfläche nach unten zur Gare gestellt (etwa 60 Minuten)
Den Ofen auf 250° vorgeheizt
Die 3 Teile umgedreht,Schnittfläche nach oben,mit Mehl bestreut und mit viel Schwaden 25 Minuten gebacken.
Die Kruste ist super kross .Der Geschmack ist herzhaft,leicht säuerlich.
Viel Spaß beim Nachbacken
LG
Brötchentante
Brötchentante 
aber nur weil Weihnachten ist ,verzeihe ich Dir
