Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Original vom Blog vivalafocaccia —>https://www.vivalafocaccia.com/ricette/video-ricetta-pizza-bianca/, natürlich auf Italienisch, aber das Video könnte trotzdem hilfreich sein.

Meine abgewandelte Version:

Zutaten für ein Backblech

600g Weizenmehl tipo00
400g Wasser, kalt
4-5g Hefe
7-8g Salz
6g Zucker
optional 1-2 Esslöffel ASG

Zubereitung

Alles vermischen, im Original von Hand, ich nehme die Küchenmaschine.
In eine geölte Schüssel geben, 6-8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei zwei mal stretch and fold einlegen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig grob in Form drücken und 10 Minuten entspannen lassen. Fertig formen.
Mit Olivenöl beträufeln und 45-60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Nochmal die typischen Vertiefungen nacharbeiten, mit Salz und Rosmarin bestreuen und mit Schwaden einschießen.
8 Minuten anbacken, bei 200 Grad 10 Minuten fertig backen.
Dampf entweichen lassen und noch 10 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür lassen.

Fotos habe ich keine im Moment, das Rezept habe ich fürs Onlinebacken kurzfristig eingestellt.

[hansigü]

Hast du noch ein Bild, Lenta?
Hab mir mal erlaubt den Link "anklickbar" zu machen

[Lenta]

Fotos habe ich keine im Moment, das Rezept habe ich fürs Onlinebacken kurzfristig eingestellt.

Schätzelein, ich danke dir fürs link reparieren, das was ich im Beitrag über die Foddos schrieb gildet immer noch

[hansigü]

Die Augen waren schon müde

[UlrikeM]

Danke Deins liest sich ganz ähnlich wie Stefanies Fladenbrot Im Original ist mehr Wasser und ein Mehl mit 12g Eiweiß oder normales Weizenmehl mit 30% Manitoba empfohlen. Klaapt ja scheinbar ganz einfach.

[kyra]

Hallöchen,

den Teig habe ich gestern Abend noch schnell angerührt.
Allerdings habe ich mit Dinkel 630 gearbeitet. 100 g habe ich durch Roggenmehl ersetzt.
1. EL RGASG kam auch noch dazu.
Den Teig habe ich im Schlafzimmer am Fenster stehen. Da ist es kalt genug.
Noch sieht er gut aus.
Noch kämpfe ich mit mir, auf die Focaccia noch Kartoffeln oder Tomaten, Oliven, Zwiebeln usw. , zu geben.
Ich liebe die Patate Version.

[hansigü]

Schön Heike, da gehe ich davon aus, dass du auch am OLB mit machst

[kyra]

Hallo Hansigü,

ja, diesmal mache ich mit.
Euer OLB kam mir sehr gelegen.
Zum Fleisch vom Grill wolltte ich diesesmal kein Baguette reichen.
Die Facaccia ist gleich fertig.
Ich freue mich schon.
Die Bilder setze ich dann in den Thread.

[kyra]

Super Rezept; schnell und einfach.

Die Kinder mußte ich heute Mittag dazu zwingen, etwas davon zu probieren.

Mit verzogenem Mund wurde der leckere Rosmarin abgepult.
Danach hat es so gut geschmeckt, daß sich immer wieder ein Stückchen abgeschnitten wurde, wenn man an der Küche vorbeikam.

Morgen wird es wieder gebacken. Auf Wunsch ohne Patate.

[kyra]

[Lenta]

Hallo Heike,

tolle Bilder, sieht richtig lecker aus. Meine Kinder mögen es auch am liebsten natur, schneiden es dann auf und belegen es mit Käse oder Salami.

[moni-ffm]

Ich bin morgen Nachmittag zu einem Grillfest eingeladen und das Geburtstagkind wünscht sich eine Focaccia als Geschenk...
Ich habe mir Lentas Rezept ausgesucht, weil die Focaccia als Beilage gedacht ist und außer Olivenöl und Rosmarin keine weiteren Extras enthalten soll. Aber...

Wenn ich mich an das Rezept halte - 6 - 8 Stunden Stockgare, formen, Stückgare... dann muss ich mitten in der Nacht aufstehen, um um 16 Uhr eine Focaccia essbereit zu haben. Und dazu habe ich keine Lust!!!

Ich würde das Rezept gerne auf Übernachtgare umbauen und hab jetzt die Frage: wie muss ich die Hefemenge reduzieren? Sonst noch was beachten?

Danke für Eure Hilfe und Grüßle aus Freiburg
Monika

[_xmas]

Moni, versuche es mit halber Hefemenge bei 4-5° Kühlschranktemperatur.
Zuvor muss der Teig gut anspringen.

[moni-ffm]

DANKE!!!
Werde mich gleich an die Arbeit machen...

[moni-ffm]

Das ist meine Focaccia:



Anschnitt gibt es leider nicht, da Geburtstagsgeschenk...
Duften tut sie aber sehr gut!

Nochmal danke für die Hilfe und schönes WE

[Mikado]

Das ist meine Focaccia:

Sehr schööööön ! Die lädt ja regelrecht zum Nachbacken ein.

[hansigü]

Ne, da möchte man sich ein Stück mopsen

[Hesse]

Prima Ergebnis, Monika! Hat bestimmt allen gut geschmeckt!

Herzlich grüßt Michael

[moni-ffm]

Mika, Hansi, Michael: Danke für Euer Lob!

Die Focaccia hat sehr lecker geschmeckt und war vollständig verputzt bevor das erste Würstchen fertig gegrillt war!!! Und jetzt hab ich 9 Mail Adressen an die ich das Rezept verschicken soll. Wenn das kein Kompliment ist...

Das Rezept ist ja unkompliziert und durch die eingebaute Übernachtgare auch gut geeignet, um Stress vor einem Fest zu vermeiden: der Teig ist schon fertig, muss nur noch akklimatisieren, "geformt" und abgebacken werden.

Ich war allerdings mit dem Innenleben nicht zufrieden: Porung war zu klein und dicht. VIEL zu klein und dicht. Und ich weiss auch wieso: hatte kein Tipo 00 zu Hause und habe stattdessen T65 von Bongu verwendet. Und das ist offensichtlich sehr viel durstiger... Mein Teig hatte nach zwei mal S&F einen Superstand, liess sich dann aber auf dem Backblech nur sehr schlecht auseinanderdrücken, trotz sehr zärtlicher Behandlung habe ich dabei wahrscheinlich alle Luftblasen zerdrückt. Der Teig war einfach zu fest! Beim nächsten Mal: mehr Wasser zugeben, damit der Teig weicher wird und sich besser auseinanderziehen- oder drücken läßt.

Wenn ich nach meinem Besuch in San Francisco wieder zu Hause bin, werde ich wieder eine Focaccia backen. In den nächsten Wochen werde ich dann gekauftes Brot genießen: in unmittelbarer Nähe meiner Tochter hat vor 4 Wochen ein neuer Ableger der Tartine Bakery eröffnet...
Laura hat mich schon vorgewarnt: ein Schoko Croissant kostet 5,75 US Dollar Trotzdem werde ich am 28. Aug morgens mit ihr dort frühstücken

Schönen Sonntag - hier im Breisgau endlich mal wieder strahlende Sonne!

[UlliD]

Ich hab mir das Rezept schon ausgedruckt und abgeheftet Das passende Mehl gibts hier im Kaufland.