Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Eintagsbrot (2 Stck.) - an einem Tag gebacken, am selben Tag gegessen

100 g alter Teig (wenn nicht vorhanden + 50 g LM)
200 g Roggenmehl 1150
200 g Dinkelmehl 1050
200 g Weizen 812 oder 550
300 g Weizenmehl 1050
100 g LM (Kühlschrank, gestern aufgefrischt)
15 g Frischhefe
etwas Honig
650 g Wasser, kalt
22 g Salz

Alles mit der KüMa gut verkneten, 15 Min. Stufe 1, 2 Min. Stufe 2,
in einen geölten Behälter geben und falten,
nach 30, 60 und 90 min. wiederholen.
Den Teig etwa 10 Min. ruhen lassen und dann teilen (je ca. 900 g)
vorsichtig entgasen und zum Batard formen.
In Körbchen oder gut bemehlt in die Couche geben, 40 - 45 Min. Stückgare.
Bei 250° C mit Dampf einschießen. Nach gut 10 Min. Dampf ablassen und bei 230° C weitere 25 Min. gut ausbacken.
Eine recht dunkle Kruste sorgt für den guten Geschmack, während die Krume fluffig und saftig bleibt.

[epona]

Sieht das gut aus.

[moni-ffm]

Ulla: legga! Ist das Griebenschmalz? Das trau ich mir noch nicht zu...

[_xmas]

Nein Moni, kein Schmalz - einfach nur Butter (und sehr gerne bestes Olivenöl und etwas grobes Meersalz).
Was traust Du Dir nicht zu? Es ist mein Resteverwertungsbrot nach dem Aufräumen der Mehlvorräte.
Die Weizensorten sind beliebig austauschbar. Roggenmehl, LM, Hefe und Salz halte ich konstant. Honig nach Belieben. Das Anschüttwasser kontrollieren und die Gare beobachten. Nicht zu zögerlich backen.
Das war es, lieber Leser. Der Geschmack ist vorzüglich mit Suchtfaktor

[Naddi]

[moni-ffm]

Ulla: nach gerade überstandenem Magen-Darm-Infekt trau ich mir ein Schmalzbrot noch nicht zu, da hätte ich wegen einer speziellen Wirkung von viel Fett arge Bedenken... In ein paar Tagen vielleicht...

[_xmas]

Gar kein Schmalz, ich esse kein Schmalz, es ist Butter drauf und kein Fett im Teig

Oh Naddi, soviel Lobhudelei für ein kleines Brot

[cheriechen]

Sieht das lecker aus! Es erinnert mich ein wenig an "Mediterranes Landbrot" von der Optik, sieht so knusprig u fluffig aus!!

[Ebbi]

ganz oben auf die Nachbackliste

[hansigü]

Ulla, das sieht ja gut aus, aber an einem Tag gegessen, das traue ich mir nicht zu, was sollen da die Hüften sagen?

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aber an einem Tag gegessen, das traue ich mir nicht zu, was sollen da die Hüften sagen?

Hansi, das war jetzt nicht für eine Person gedacht

[Goldy]

Ein sehr schönes lockeres Brot,muss unbedingt nachgebacken werden.

[Tosca]

Hallo Ulla,
da schließe ich mich doch glatt an und sage: "Tolles Brot"

[UlrikeM]

Ach Ulla, warum backst du denn immer so schöne Brote Wie soll ich die denn jemals alle backen, die schönen Brote von den anderen muss ich doch auch noch

So ein schönes Brot

[_xmas]

Ulrike, nicht weinen mir geht es mit den schönen Bäckereien der Backfreunde ganz ähnlich.
Allein der Ute-Ordner wird immer dicker (in Evernote, Ulrike ). Und wenn man dazu noch die Seiten von Ketex, Lutz, Björn, Christian etc. liest, hat man dicken Mehlstaub in den Augen.
Wehe, wenn man dann noch gerne kocht.... und ein paar bescheidene andere Interessen hat

[BrotDoc]

Na das sieht ja lecker aus, diese Krume ist klasse!

[_xmas]

Danke.
Trotz des schönen und schmackhaften Ergebnisses werde ich das Brot in den nächsten Tagen ohne Hefe und mit aufgefrischter LM backen. Bin jetzt schon auf das Ergebnis gespannt.

[Goldy]

Habe fertig,
mit 150g MC vor 3 Tagen neu angesetzt,(zum Glück hatte ich eine Trockensicherung,auch RAG und WAG mußte ich neu ansetzen haben die Backpause nicht gut überlebt)
Dinkelmehl hatte ich nur noch 812er also davon 200g und Weizen 550er 200g.Ach ja noch 150g gekochte Kartoffeln und 1 Eßl. RAG sonst wie in Ullas Rezept alles.


In den Ofen habe ich sie kaum gebracht,beim Einschießen rechts angeklebt,sieht man auf dem Foto nicht dann wollten sie auch noch kuscheln.
Zuvor ist mir noch meine inzwischen 2.Granitfliese zerbrochen,gerissen war sie schon länger aber nun will ich auch so eine schöne von Gerd bestellen.Auch wenn sie das 10fache kostet,denke Ulla ist ja auch sehr zufrieden damit.

[_xmas]

Ja Goldy, seeehr zufrieden, mit Backstein und Deinem Brot. Bin auf Anschnitt und Geschmack gespannt

[Beate33]

Das Brot ist aber mal in einer schönen Perspektive aufgenommen worden, wie in der Werbung. Erste Klasse Brot!