Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BeatePr]

Ja, Thomas das stimmt, was Du schreibst, zuerst kommt es auf den Geschmack an, die Form ist Nebensache.
Wenn man aber eine längere Zeit bäckt, dann wird man richtig pingelig mit dem Aussehen seiner eigenen Herstellung.

[Katinka]

Guten Morgen,

Lenta Danke für die Blumen!

Hmmm, es ist sooooooo schrecklich, ich bin so ausverschämt, möchte immer alles. Brote sollen gut schmecken und gut aussehen

LG Katinka


Habe gerade Ciabatta gemacht, die hatten eine Optik Habe ein anderes Mehl genommen, nicht aufgepasst, zu flüssig. Fragt mich nicht, wie sie aussahen, aber lecker waren sie doch

[Lenta]

Machst du sie jetzt auch mal "richtig", also dick und kurz?

Kriegst auch noch 'ne Blume, wenn du mir die Frage beantwortest

[Katinka]

Huhu Lenta,

na klaro, warum nicht. Da bin ich doch beweglich

[Katinka]

Wo ist mein Smilie hin ? Da ist er ja, er gehört noch in den Beitrag ..........

[Lenta]

Eben immer geschmeidig bleiben :-))

Nehme ich jetzt als Sig, passt doch irgendwie zum Brotbacken, der Spruch *lach

[Maja]

Hallo!
Hier ein toller Link, den ein user vom Sauerteigforum gesetzt hat.
http://www.youtube.com/watch?v=Wc7RdvB4 ... re=related
LG Maja

[BeatePr]

Danke Maja, für den Link.
Ich sehe schon, es ist wirklich nicht einfach ein Baguett zu backen, bzw. richtig zu formen.
Ich habe mich heute daran versucht, ist nicht einfach, sag ich nur.

[Lutz]

Nochmal eine kleine Bemerkung zu den Begriffen Batard und Baguette: ein Baguette ist lang (kleines Breite-Länge-Verhältnis) und von Anfang bis Ende von etwa gleichem Durchmesser. Ein Batard dagegen ist kurz (größeres Breite-Länge-Verhältnis) nimmt von der Mitte zu den Enden hin im Durchmesser ab, läuft also spitz zu (siehe Video von oben). Ein "Batard-Baguette" ist in meinen Augen etwas, das nicht existiert. Entweder Baguette oder Batard. Ich noch ein bisschen darüber .

[brotbackfrosch]

Hallo, ich habe zu Silvester dieses Rezept gebacken und muss sagen, es hat super geklappt! und geschmeckt hat es auch allen, ich denke, das mache ich noch mal!
Liebe Grüße,
Jessi

[UlrikeM]

Hallo,
ich hole das jetzt mal hoch Nach dem Rezept backe ich seit geraumer Zeit meine Lieblingsbrötchen, und zwar nicht mit einem Vorteig, sondern mit 200g altem Teig. Den habe ich eigentlich immer im Kühlschrank und kann spontan backen. Der alte Teig macht einen Supergeschmack. Auch Vollkornbrötchen (65% VK/35% 550) werden toll.

Liebe Grüße Ulrike

[esli]

Hallo Ulrike,
da möchte ich sofort reinbeißen, so lecker sehen sie aus!
Hast Du die Menge des alten Teigs vom Orginalrezept abgezogen? Wieviel Hefe hast Du zugeben?
Viele Grüße
Esli

[UlrikeM]

Ich habe das Originalrezept genommen und den alten Teig einfach dazu gegeben. Kleine Abänderungen: + 20g Weizenkleber + 10g Butter + 200g alten Teig. Nach dem Kneten wieder 200g weggenommen für den nächsten alten Teig.
Den Teig habe ich während der zweistündigen Gare dreimal gefaltet, das letzte Mal 30 Minuten vor dem Wirken.

Lieben Gruß Ulrike

[esli]

Werde beim nächsten Backen dein Rezept verwenden, danke die deine Hilfe!
Viele Grüße
Esli

[Katinka]

Habe gestern mit der Hälfte des Rezeptes kleine Brote oder dicke Batards *lach* gemacht.

Ich machte sie so.

375 g. 405 von Diamant
60g 997
250g kaltes Wasser
Ca. 3 Min. verkneten, halbe Stunde abgedeckt stehen lassen.

10g Hefe reingebröselt
ca. 180g alten Teig (nur die halbe Stunde aklimatisiert ) in Stücken dazu gegeben. Lange mit der KA kneten lassen. Nicht so drauf geachtet, bestimmt 14 Min. Teig löste sich exakt vom Schüsselrand, ca. 8g Salz dazu, weiter wohl so ca. 7 Min. kneten lassen.



Weiter wie Jucajo beschrieben hat

Teig auf Spannung kneten, Teigkugel mit der glatten Seite nach oben 15 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen.

Jetzt den Teig heraus nehmen, glatte Seite nach unten
Bei 3.oo und 9.oo Uhr auseinander ziehen und übereinander schlagen
Bei 6.oo und 12.oo Uhr wiederholen.
Enden nach unten einschlagen und zur Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben mit bemehltem Tuch 1 ½ - 2 Stunden ruhen lassen. Während einer Stunde alle 20 Minuten wiederholen. BEI MIR WAREN ES ALLE 30 MINUTEN!, GEHZEIT 2 STUNDEN!

Teig mit der glatten Seite nach unten auf nur leicht bemehltem Brett kippen, mit der Hand flach klopfen, 3 Teile zu Kugeln formen, auf Spannung kneten.
Einige Minuten ruhen lassen.

Jede Teigkugel wieder mit der glatten Seite nach unten kippen, flach klopfen, mit dem Handballen in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Obere Seite zum unteren Rand klappen, wieder fest zusammendrücken,
3 x wiederholen.

Mit der Saumseite nach oben in ein leicht bemehltes Tuch legen (Couch)
Ca. 1 Stunde ruhen lassen. Umgedreht auf das Blech kippen, schräg einschneiden.
Ofen mit Backblech auf 220° vorheizen, dampfen, Baguette einschieben und 20-30 Minuten backen.
...............
Ich habe sie bei 250 Grad eingeschoben, runtergeschaltet auf 220, oder 230 Grad.


Schmecken oberlecker und sind ganz locker!

[_xmas]

Feine Brötkes, Kati

[UlrikeM]

Gell, die sind klasse, Kati Du hast sie auch prima hinbekommen, wir sind es ja von dir nicht anders gewöhnt

[_xmas]

Gell, die sind klasse, Kati Du hast sie auch prima hinbekommen, wir sind es ja von dir nicht anders gewöhnt

Ulrike, Deine Brötkes sind doch auch sehr gut gelungen und sehen toll aus

[Katinka]

Wollte doch noch danke sagen.......für euer Lob

Ulrikes sind spitzenmäßig

[IKE777]

Alle Achtung - tolles Gebäck.

Ich muss gestehen, dass ich erst mal überlegt habe, was du da alle 3 Stunden machst, und wann du schläfst oder dir den Wecker stellst. Aber dann war's klar. Wir machen das beim Kreisverkehr, dass wir sagen bei 3 Uhr, 12 Uhr oder bei 9 Uhr rausfahren :-) - ist sehr anschaulich.