Einen wunderbaren guten Morgen
Gestern war die erste Nudelproduktion total für professionelle Entsorgung.
Ich habe ( habe Nadi`s Rezept genutzt; das war klasse ) den Teig genketet; empfand ich als sehr gut. Dann mit dem Pasta-Zusatz für die Kenwood Major genutzt... Leider habe ich ( das habe ich erst jetzt festgestellt ) für die falsche Grundmaschine die Tagliatelle-Zubehör; also dann habe ich kurzerhand selbst geschnitten.
Ziel: Teigwaren mit Knoblauch u. Co. in der Pfannen anbraten..
Die Rohlinge dufte dann 2 Min. im "Whirlpool" planschen.. dann wurden sie abgesiebt.
Und so ging es dann stetig weiter, bis dann die "Versammlung " im Abseier vollständig waren.
Die dortigen Nudeln schmeckten o.k. auch die Konsistenz war für mich in Ordnung.
ABER als ich sie dann von der Schüssel in die Pfanne geben wollten
Alles klebte einander ; manche Nudelstreifen sind scheinbar schon wieder in die Verbindung mit einer Mit-Nudel eingegangen.... Und so hatte ich Klumpen in der Pfanne.
Das schien auch eine eingeschworene ( u. vom Standesamt bestätigte ) Gemeinschaft zu sein; sie wollten sich auch unter Hitze nicht mehr trennen lassen.
Ein weiterer gestriger Versuch war mit Trenette...da war es noch extremer.
Vor allem, wie bekommt man diese dünnen Dinger überhaupt aus dem "Frei-Bad" raus
Im Feinsieb waren es keine Nudelchen mehr, sondern EIN Kloß
Im Ablauf habe ich den Teig erst durch die Walze laufen lassen.. mehrmals bis ich bei Stufe 5 angekommen bin.
So war die Roh-Substanz gut; nichts klebte an der Maschine.
Daher nun konzentriert meine Fragen:
-Wie dick macht Ihr Eure Leckereien BEVOR diese ins Kochwasser kommen?
-Wie angelt Ihr die "kleinen Fische" ?
-Wo ist der Sammelpunkt nach dem Garen?
-Kleben Eure Luxusartikel danach nicht zusammen?
-Benutzt Ihr Öl in irgendeinem Zwischenschritt?
Das Ergebnis nach diesem hohen Arbeitsaufwand habe ich ja schon in der Überschrift genannt:
TONNE
Also ins Re-Casting mit diesem Essen komme ich auf jeden Fall nicht.. Da muss ich noch üben.
Daher würde ich mich sehr freuen, wenn Ihr mir ein paar Ratschläge schenken könntet.
Ich danke Euch für Eure Zeit u. wünsche ein tolles Wochenende, herzlichst Nachtengel