Quellstück:30 g Leinsamen
30 g Sesam
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Haferflocken, kernige
120 g Wasser, 40-50° C
Die Zutaten für das Quellstück mischen und 1 – 2 Stunden quellen lassen.
Teig:Quellstück
350 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornschrot, fein
15 g Brötchenbackmittel (wer mag)*
*alternativ 15 g Sojamehl oder 2 EL Weizen-ASG
5 g Backmargarine
10 g Salz
20 g Hefe
220 g Wasser, ca.
Zum Bestreuen:Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken
Zubereitung:Die Hefe in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den Mehlen geben. Die übrigen Zutaten hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 2 Minuten langsam und 5 Minuten schnell. Es schließt sich eine Teigruhe von 15 Minuten an. Nun den Teig rund wirken und nochmals 15 Minuten entspannen lassen. Alsdann Teigstücke von ca. 95 g abstechen und zu Brötchen formen. Die Oberfläche anfeuchten und in die Streumischung drücken. Die Teiglinge auf ein Lochblech legen und abgedeckt 25 – 30 Minuten gehen lassen. Bei voller Gare mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen schieben und in 22 – 25 Minuten ausbacken. Nach 10 – 12 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden ablassen.
Anmerkung:Das Rezept ist aus dem Buch Brotland Deutschland, Bd. 3, von Franz J. Steffen und wurde von mit auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.
Zuletzt geändert von Greeny am Di 21. Feb 2012, 09:36, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Im Rezeptindex eingetragen.