Hallo,
ich möchte ein Brotrezept welches mir hier im Forum vorgeschlagen wurde etwas verändern.
Vorteig
200g Mehl Typ 1050
175g Wasser (50°)
6g Salz
3g frische Hefe oder 1g Trockenhefe
48 Std. im Kühlschrank stehen lassen.
Teig II
420g Mehl Typ 550
280g Wasser (50°)
8g Salz
4g frische Hefe oder 1,3g Trockenhefe
Ich würde gerne einen Teig mit 30% Roggenanteil haben.
Kann ich einfach einen Teil des 550 Mehl durch Roggenmehl ersetzen oder muss ich schon
Vorteig etwas ändern oder muss ich beide Teige verändern?