Da ich nur morgens und abends für relativ kurze Zeit zu Hause bin, habe ich das Brotbacken erst dank der langen Teigführung für mich realisieren können.
Eine Knacknuss bleibt: Meine Lieblingsbrote sind eher die leicht süssen mit Butter. Doch genau die bereiten mir zeitlich Mühe. Bei der kalten Führung geht der Teig praktisch nicht auf, vermutlich, weil die kalte Butter hart wird und den Teig am Ausdehnen hindert.
Daher muss dieser Teig für ein, zwei Stunden auf Raumtemperatur gebracht werden. Die Stückgare dauert dann nochmals zwischen 30 und 120 Minuten, dann kommt noch die Backzeit hinzu. Diese Zeit fehlt mir leider.
Gibt es einen Weg, einen solchen Teig (und wenn möglich auch die Stückgare) einen halben Tag lang bei Raumtemperatur gehen zu lassen?
Wenn ja, wie hoch darf der Hefeanteil sein (im Winter bei 18 bis 20 Grad, im Sommer bei 25 bis 28 Grad), damit der Teig nach 12 bzw. 24 Stunden die richtige Reife zum Backen hat? Muss noch etwas anderes berücksichtigt werden, damit solche Teige auch bei langer Führung gelingen (z. B. Zuckermenge)?
Über Ratschläge wäre ich echt dankbar!
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In meinem Fall bringt mich der Rechner jedoch nicht weiter, da die Temperatur im Original-Rezept dieselbe ist wie im Garraum. Der Rechner ist nicht darauf ausgelegt, die Hefemenge umzurechnen, somit komme ich immer auf die gleiche Menge Hefe, egal, ob ich nun zwei Stunden oder 12 Stunden eingebe.
