Mo 23. Okt 2017, 20:20
Ok, ich fang mal von hinten an:
Niggefrau hat geschrieben:Kann so etwas "schlecht" werden und würde ich das daran merken dass es fies riecht und oder grün/schwarz oder schimmelig wird?
Solange das "Ding" nicht schimmelt oder faulig oder sonst wie schlecht riecht, kannst Du es problemlos weiter verwenden.
Niggefrau hat geschrieben:Oder sollte ich besser von vorne anfangen? Es schmeckt so gut das ich es (ihn?sie?) ungern aufgeben möchte.... auch wenn es ein recht unorthodoxer Sauerteig wäre, schon allein wegen der Mehl-Mischung...
Wenn Dir das "Ding" gefällt, Du den Geschmack magst, wieso solltest Du es aufgeben.
Du kannst Dir ja noch immer daneben mal einen Sauerteig auf herkömmliche Weise ziehen, vielleicht aus Roggen. Es gibt da kein entweder - oder. Wir haben wohl alle schon die verschiedensten Sachen ausprobiert und was einem gefällt bleibt letztendlich.
Niggefrau hat geschrieben:Im Grunde müsste diese Biga sich ja mittlerweile zu einem Weizen/Dinkel-Sauerteig entwickelt haben (oder nicht?). Kann ich sie wie einen solchen auch in Zukunft für Rezepte wo ein Weizensauer eingesetzt wird verwenden?
Das kann Dir aus der Ferne keiner beantworten. Ein Sauerteig machen verschiedene Hefen, Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien aus.
Riecht und schmeckt Dein Teig denn säuerlich und das desto mehr je länger die letzte Fütterung her ist? Dann haben sich Milch- und Essigsäurebakterien angesiedelt. Bei den Hefen weiß man jetzt nicht, hat sich da nur die Backhefe weitervermehrt oder haben sich auch andere Hefestämme angesiedelt. Das wird Dir ohne Laboruntersuchung auch keiner sagen können.
Aber wenn das "Ding" tut was es soll, wen interessiert es? Ein Sauerteig ist schließlich nicht genormt und bei jedem von uns ist die Zusammensetzung der Mikroorganismen anders.
Meine Meinung: Wenn es riecht, schmeckt und sich verhält wie ein Sauerteig, dann ist es ein Sauerteig oder wahrscheinlich eher sowas ähnliches wie ein LM (Lievito Madre) angesichts der TA.
Die Probe auf's Exempel musst Du selbst machen: Ein Brot nur allein mit Deinem "Sauerteig" als Triebmittel backen.