Moin, moin,
dies ist mein erster Beitrag im Forum, das nur vorne weg ;-)
Ich backe seit vielen Jahren Brot, in den ersten Jahren meist freigeschobenes Mischbrot auf einem Backstein im Elektroofen. Dann verließ mich die Freude am Backen, dann machte der alte Ofen die Grätsche und wurde durch einen Miele mit Klimagaren-Funktion ersetzt, dann erwachte die Lust am Backen erneut.
Seltsamerweise backte ich dann mein Brot in einer Cocotte (1000 g Mehl plus 750 ml Wasser, Backzeit 30 Minuten mit Deckel, 25 Minuten ohne) also ohne die eigentlich vorhandene Funktion des Schwadens. Aber, das Brot schmeckt mir ganz ausgezeichnet, allerdings: es sieht sch**se aus, Krume nur oben, grr.
Der oben angeführte Teig ist sehr flüssig, ursprünglich aus einem Rezept eines "No knead breads", daher die Cocotte.
Nun die eigentliche Frage: Kann man das Brot mit diesem Verhältnis Mehl/Wasser irgendwie mit einer Krume ringsherum hinbekommen? Backformen bis zur Hälfte der Backzeit, oder wie auch immer?
Ich bin dankbar für jeden Hinweis!