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5 Korn Brot/Brötchen mit Soja und geröstetem Sesam

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5 Korn Brot/Brötchen mit Soja und geröstetem Sesam

Beitragvon calimera » Di 17. Sep 2013, 20:37

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen

Gestern habe ich meinen Küchenschrank aufgeräumt, und dabei eine halbe Tüte 5 Kornmehl entdeckt, die weg musste. Wir brauchten eh frisches Brot, also habe ich heute mit einigen anderen Zutaten ein Brot/Brötchenrezept kreiert, das auf Anhieb gelungen ist und sehr gut schmeckt .dst

5 Korn Brot/Brötchen mit Soja und geröstetem Sesam.

Vorteig:
150 gr. Halbweissmehl (550)
150gr. Wasser
15 gr. Hefe
alles verühren und 90 min. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Brühstück:
50gr. geschroteter Soja
50gr. Sesam, trocken geröstet
100gr. heisses Wasser
das Brühstück abdecken und erkalten lassen.

Brot/Brötchenteig:

Vorteig
Brühstück
250gr. 5 Kornmehl
250gr. Halbweissmehl (550)
240gr. Wasser
16gr. Salz
alle Zutaten ca. 10 min. kneten.
60min. ruhen lassen.
dann habe ich aus einem Teil Brötchen geformt, ca.75 gr. zuerst rund, dann lang gewirkt. eingeschnitten, in Sesam gewälzt und für 30 min ruhen lassen.
Den Backofen vorheitzen und die Brötchen mit schwaden 25 min. bei 230 Grad fallend auf 200 backen.
Der andere Teil gab ein Brot von knapp 500gr. Genau richtig für uns :cha
Der musste eine knappe Stunde in den Kühli, weil die Brötchen zuerst in den Backofen mussten :lol:
Backzeit vom Brot, 35 min. bei 230 Grad fallend auf 200 Grad.

Bild

Bild

Schmecken echt Lecker, durch den Soja schön Saftig, und der Sesam bringt eine wunderbar nussiges Aroma ein :idea:
Zuletzt geändert von Amboss am Di 17. Sep 2013, 21:02, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Rezept in Rezeptindex eingetragen
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Re: 5 Korn Brot/Brötchen mit Soja und geröstetem Sesam

Beitragvon Amboss » Di 17. Sep 2013, 21:03

Calimärchen,

mit Sesam kriegste mich immer!!!! .dst

Sehr ansprechend und direkt in den Index gepackt!

Liebe Grüße
Christian
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Re: 5 Korn Brot/Brötchen mit Soja und geröstetem Sesam

Beitragvon calimera » Fr 20. Sep 2013, 20:05

Reiche hier noch den Anschnitt von dem Brot nach.
Ist aber leider auch schon wieder Geschichte :XD
War echt lecker und wird bald wieder gebacken :xm
Vielleicht möchte es ja auch mal jemand backen, würde mich sehr freuen ;)

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