Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mountaindreamer]

Hallo! Quellstücke sind für mich Neuland. Deswegen habe ich Fragen:
Eine Körnermischung -
Quell- oder Brühstück?
Ein paar Stunden einweichen oder über Nacht?
Muss ich die letztendlich die von den Körnern aufgenommene Menge Wasser von der Flüssigkeitsmenge des Rezepts abziehen?

Vielen Dank!

[Mikado]

Quellstücke sind für mich Neuland.

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https://www.homebaking.at/quellstueck-b ... ochstueck/
...ist sehr zu empfehlen.

[cremecaramelle]

Wenn "Körner" für Dich Saaten sind, kannst Du Quell- oder Brühstücke damit machen. Getreidekörner solltest Du kochen, die bleiben sonst unangenehm hart im Teig.

[mountaindreamer]

[quote="Mikado"][quote="mountaindreamer"]Quellstücke sind für mich Neuland. [/quote]
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...ist sehr zu empfehlen.[/quote]
Vielen Dank!

[mountaindreamer]

Ja, Saaten meine ich.

[Fussel]

Wenn "Körner" für Dich Saaten sind, kannst Du Quell- oder Brühstücke damit machen. Getreidekörner solltest Du kochen, die bleiben sonst unangenehm hart im Teig.

Da wir hier in der glutenfreien Ecke sind, ist Getreide eh bäh
Aber auch für Pseudogetreide würde ich Vorkochen empfehlen.

[nutmeg]

Wenn "Körner" für Dich Saaten sind, kannst Du Quell- oder Brühstücke damit machen. Getreidekörner solltest Du kochen, die bleiben sonst unangenehm hart im Teig.

Da wir hier in der glutenfreien Ecke sind, ist Getreide eh bäh
Aber auch für Pseudogetreide würde ich Vorkochen empfehlen.

Buchweizen könnte ich mir schon als Quellstück vorstellen, den kann man ja roh unzerkleinert ins Müsli geben. Oder wird der gequollene Buchweizen durchs Backen zum Zahnzerstörer?

lg Andreas

[benjamin]

Da wir hier in der glutenfreien Ecke sind, ist Getreide eh bäh

Reis, Hirse, Sorghum und Hiobstränen sind Getreide. Diese sind in jeder Hinsicht glutenfrei.