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Hilfe beim Backen ohne Gluten...

Ob Brot, Brötchen oder Kuchen - Hauptsache glutenfrei!
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Re: Hilfe beim Backen ohne Gluten...

Beitragvon Fussel » Mi 10. Jul 2019, 05:29

Ich habe in meinen Mehlmischungen auch nur so 250g Teff auf 800g fertige Mehlmischung, da relativiert sich der Preis wieder. Die Mischungen sind immer noch billiger als die käuflichen. Teff gibt halt gutes Brot. Einen Teil kann man auch durch Hirsemehl aus Goldhirse ersetzen, aber da es das nicht zu kaufen gibt, müsste man selbst mahlen und dafür braucht man eine Mühle, in der nur glutenfrei gemahlen wird und wer hat die schon?
Ich hab mir irgendwann eine angeschafft, aber auch erst nachdem ich wusste, dass das Brotrezept funktioniert und ich öfter backen würde.
Fussel
 
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Re: Hilfe beim Backen ohne Gluten...

Beitragvon Mikado » Sa 28. Dez 2019, 10:57

Fussel hat geschrieben:Ich habe in meinen Mehlmischungen auch nur so 250g Teff auf 800g fertige Mehlmischung, da relativiert sich der Preis wieder.

Hallo Fussel

Wenn du wieder in die "Glutenfreie Ecke" schaust:

In einer glutenfreien Gesamtmehlmenge ist welcher prozentuale Anteil von Teffmehl mindestens erforderlich, um die positiven backfähigen Eigenschaften von Teff im glutenfreien Teig wirken zu lassen?
Wieviel Prozent sollten es deiner Meinung/Erfahrung nach sein?
Beste Grüße
Mika

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