Ich hole mir viele Anregungen im Internet, verändere oft nach eigenem Gutdünken oder vorhandenen Zutaten, und reduziere vor allem den Zucker
Boden
400 g Möhren - geraspelt
50 g Walnüsse - grob gehackt
200 g Butter - zimmerwarm mit den beiden Zuckerarten, die zuvor zu Puderzucker vermixt wurden, schön schaumig rühren
ca. 100g Süße (ich mische 1/2 Birkenzucker 1/2 Erythrit und mixe das zuvor zu Puderzucker)
5 Eier - nacheinander zufügen
180 g Mandelmehl und 30g gehackte Mandel mit den gehackten Walnüssen
2 TL Weinstein
1 Prise Salz
1 EL Zimt - gut vermengen
dazu jetzt die Ei/Buttermasse geben und
50 ml Sahne mit 50 ml Wasser auch zufügen und alles vermengen
(ich habe meist keine Milch im Hause - oder ich nehme 1/2 Kokosmilch 1/2 Wasser)
Zum Schluss die Karotten unterheben
Den Ofen auf 160° Heißluft vorheizen und den Tortenboden für 40-45 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen
Achtung, der Boden ist sehr saftig - evtl. außen dem Blech entlang Mandelmehl streuen, das etwas auslaufende Flüssigkeit auffängt.
Topping
1 Bio-Zitrone - einschließlich Fruchtfleisch und Abrieb
ca. 50g Süße - hier nehme ich wieder Birkenzucker als Puderzucker
400 g Frischkäse
Bzgl. SÜßE - ich mache meist "Schleckprobe", und halte mich selten an vorgegebene Angaben, der Geschmack ist da sehr verschieden.
Wenn dieses Topping gut halten und schnittfest sein soll, rühre ich 2 TL Flohsamenschalen darunter. Ansonsten macht es uns nichts aus, wenn es eher flüssig ist.
Das Topping kommt erst kurz vor dem Anrichten auf den Tortenboden.
Ich habe auch festgestellt, dass es weniger flüssig ist, wenn man die Zutaten nicht mit einem Rührgerät verrührt, sondern mit einem Schneebesen eher unterhebt.
