Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo an alle glutenfrei Backenden

Wenn die Stückgare eurer glutenfreien Teiglinge in einem Gärkorb stattfindet, womit bemehlt ihr dann euren Holzschliff-Gärkorb glutenfrei?

Bisher habe ich festgestellt:
Maismehl ist zum Bemehlen eines Gärkorbs wenig geeignet, da es nicht so gut am Holzschliff haftet.
Reismehl ist dafür auch wenig geeignet, da es extrem viel Feuchtigkeit aufnimmt, die es der Randschicht des Teiglings entzieht.

Lasst euch von meinen beiden Erfahrungen aber nicht beeinflussen.
Alle glutenfrei Backenden, wie geht ihr beim Bemehlen von Gärkörben vor?

[hansigü]

Ich backe zwar nicht glutenfrei, aber geht Kartoffelmehl vielleicht besser?

[_xmas]

vielleicht ist hier etwas bei? Etwas weiter unten ist die Auflistung.
Muss man sicher mit experimentieren.

Ich bemehle die Körbchen nur selten, stattdessen den Teigling reichlich. Überschüssiges Mehl entferne ich vor dem Einschießen mit dem Bräunwisch. Die Cleanbaketücher sind auch hilfreich.

[Mikado]

...aber geht Kartoffelmehl vielleicht besser?

Nein, definitiv nicht. Kartoffelmehl ist ein noch stärkerer Wassersäufer als Reismehl und würde den Randschichten des Teiglings zu viel Feuchtigkeit entziehen.

[benjamin]

Buchweizenmehl und Reiskleie.

Ich weiss allerdings nicht ob letztere in Deutschland erhältlich ist.

[Fussel]

Ich lege meine Körbchen mit einem Leintuch aus (altes Geschirrtuch von Oma) und bemehle das. Dafür nehme ich meine ganz normale glutenfreie Mehlmischung.