Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo zusammen

Zur Zeit bin ich auf der Suche nach glutenfreiem Backmalz, sowohl enzymaktives als auch -inaktives.
Bis jetzt habe ich dazu noch keine Einkaufsmöglichkeit gesehen.
Wäre schön, wenn jemand Tipps geben könnte .

[radlerin]

Hallo Mika,
Bei backstars gibt es auch flüssiges Backmalz, ich meine das wäre glutenfrei.
Gruß Angelika

[Espresso-Miez]

dort steht:

"Zutaten:
•Enzyminaktiver Gerstenmalzextrakt"

Ich würde ich mich nicht so ohne weiteres trauen, den für glutenfreie Backwaren zu verwenden!

die Miez

[Hesse]

Eben mal „gegoogelt" und diese Anleitung zur Eigenherstellung gefunden .
Offenbar gibt's kein glutenfreies zu kaufen.

Grüße von Michael

[Mikado]

Bei backstars gibt es auch flüssiges Backmalz, ich meine das wäre glutenfrei.

@ Angelika
Deren Backmalz basiert auf Gerste, und Gerste ist leider nicht glutenfrei.

Ich würde ich mich nicht so ohne weiteres trauen, den für glutenfreie Backwaren zu verwenden!

@ Miez
Richtig, auf keinen Fall. Man könnte zwar darauf achten auf einen Gesamtgehalt unter 20ppm zu kommen, aber besser auf der sicheren Seite sein und gar nicht verwenden.

Eben mal „gegoogelt" und diese Anleitung zur Eigenherstellung gefunden .
Offenbar gibt's kein glutenfreies zu kaufen.

@ Michael
Danke. Die Anleitung hatte ich vorher schon gesehen, das Problem damit ist nur meine Zeit und der benötigte Platz für's Keimen lassen und anschließend für's Dörren, darum bin ich auf der Suche nach käuflichem glutenfreien. Aber wenn ich wirklich kein glutenfreies zu kaufen finde, ist das Selbermachen der letzte Ausweg.
Es bleibt ein reizvolles Thema.
.

[Fussel]

Mein Freund hatte mal einen Versuch mit Keimung von Buchweizen gemacht, als es noch kein glutenfreies Bier zu kaufen gab. Katastrophe, nur Gammel. Und dafür extra Saatgutqualität zu beschaffen war mir und ihm die Sache nicht wert. Ist es mir für enzyminaktives Backmalz auch nicht.
Ich nehme stattdessen lieber mal einen Teelöffel Rübensirup oder Honig, das funzt auch ausreichend. Oder ein Altbrotstück (aus glutenfreiem Brot latürnich).