Kochstück
470 g Roggenschrot
470 g Dinkelschrot
Mit 1600 ml kochendes Wasser übergießen und ca 18 Stunden bei 30 Grad
im Gärschrank stehenlassen.
1000g Roggenmehl Type 1370 mit 850 ml Wasser und ca.100 g SA angesetzt und ca. 18 Stunden bei 30 Grad reifen lassen.
200 g Leinsamen
200 g Sonnenblumenkerne
200 g 5 Kornflocken
In 1000 ml Buttermilch einweichen und ca. 18 Stunden bei 30 Grad im Gärschrank quellen lassen.
Am nächsten Tag
870 g Roggenmehl Type 1370
1850 g Dinkelmehl Type 630
110 g Salz
90 g Hefe
mit Kochstück, Quellstück und Sauerteig zu einem Teig verarbeiten.
Eine Stunde Teigruhe
Abgewogen 2 x 1100 g
12 x 550 g
Das Ergebnis :