Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Zutaten:

800g Schweineleber
260g Schweineschulter, mager
2100g Schweinebauch
250g Zwiebeln, gedünstet
30g Salz
30g Pökelsalz
10g Pfeffer, weiß, gemahlen
3g Ingwer
2g Muskat, gemahlen
1g Majoran, gerebelt
600g Kochbrühe
1Bd. Suppengrün

Zubereitung:

Fleisch, Schweinebauch und klein geschnittenes Suppengrün ca. 1 Stunde kochen (mit Knochen und Knorpelleiste).
In der Zwischenzeit die Zwiebeln glasig dünsten.
Das gekochte Fleisch von Knochen und Knorpel befreien und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend die gedünsteten Zwiebeln, Leber, Fleisch und den Schweinebauch durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochwasser zufügen und alles gut vermengen und kuttern.

Die Wurstmasse in Kranz- oder Mitteldärme füllen und ca. 1 Stunde bei 80 – 82°C brühen.
Wer mag, kann die Wurst danach noch kalt räuchern.

[Ebbi]

toll Christian

[Toby]

Hallo Christian,

danke für den tollen Beitrag...Rezept ist gespeichert. Sobald mein Holzräucherschrank fertig ist werde ich mich einmal daran wagen.

Toby

[Naddi]

Christian ist wieder da und dann auch noch mit sowas Leckerem

[Little Muffin]

Das ist ja sowas von klasse! Wie lange hält sich das denn dann?

*schnellnocheineabschneid*

[Maja]

Christian, wirklich toll.
FBG Maja

[cheriechen]

Wahnsinn! Toll, dass du so etwas kannst...

[UlrikeM]

UND WO IST DAS BROT DAZU

Darf man die Schwarte nach dem Kochen auch abschneiden Schwartestückchen in der Wurst
Die Wurst könnte man ja auch einkochen....

[Tosca]

@ Ulrike, die Schwarte wird in der Regel ganz klein gekuttert, so dass man davon dann in der Wurst nichts mehr sieht. Die Schwarte dient zur Stabilisierung und Aromabildung des Wurstteiges.

[UlrikeM]

Aber die Schwarte ist doch hier nicht gecuttert, Ute. Kleine Schwartebröckchen finde ich auch Wenn´s an Stand fehlt, kann ich ja noch ein halbes Füßchen mitkochen...

[Little Muffin]

kein Problem Ulrike, ich nehme sie.

Wie gut lagert man das denn, dass sie sich auch hält. Habe da jetzt keine Ahnung von.

@Christian, wo wohnst du noch gleich? Ich komm plündern!

[hobbyko]

Hallo Christian,

da kann man nicht meckern, tolle Geschichte die Du uns hier zeigst, da würde ich auch nicht nein sagen.

@Alle,

normalerweise wird bei der Leberwurst keine Schwarte dazu gegeben, weil sie ja streichfähig sein soll, das bissel Schwarte was hier Christian dazu gegeben hat ist nicht so ausschlaggebend und dabei kommt es auch noch drauf an wie lange das Fleisch gekocht hat, wenn es zu weich gekocht wurde ist sowieso der Kleber von der Schwarte weg.

[Little Muffin]

Kommt doch auf die Leberwurst an. Nur in feiner Leberwurst hat man null Stückchen, alle anderen Bröckeln auch gern auf dem Weg über's Brot.

[steinbackofenfreund]

... Sobald mein Holzräucherschrank fertig ist werde ich mich einmal daran wagen.
Toby

Hast du schon mit dem Bau begonnen?

Falls du noch ein paar Anregungen suchst, schau dir doch mal meinen Räucherschrank an.

Der ist momentan wieder in Betrieb mit Bauchspeck

Selbst geräucherte Leberwurst schmeckt wunderbar und man weiß, was drin ist.

@Amboss: Super Verwurstung!

[Toby]

@ Steini ... bisher noch nicht ... danke wird direkt adaptiert

[Amboss]

Hallo zusammen,

herzlichen Dank für euer Lob - das freut mich sehr!

Zu euren Fragen:

Das Fleisch wird erst gewolft und dann gekuttert ( mit Schwarte! ).
Dadurch, dass das Fleisch vorher gekocht wurde, ist da nichts Hartes.
Man merkt von der Schwarte auf der Zunge nichts!

Zur Haltbarkeit kann ich schlecht was sagen.
15 Würste sind es geworden: eine Wurst essen wir gerade, eine wurst ging an meine Nachbarn, eine wurst an meine Eltern.
Der Rest kam in die Gefriertruhe und wird nach und nach vertilgt.

Toby, den link von Steinis Räucherofen habe ich mir bereits letzte Nacht angeschaut - äußerst informativ. Lustig übrigens, dass wir zeitgleich produktiv waren...

Naddi,
ich bin eigentlich fast immer da

Liebe Grüße
Christian