Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Die sehen aber sehr lecker aus. Nächstes Mal mach doch bitte 9, und dann schick mir eins rüber.

Was genau willst du denn jetzt noch verbessern?

[Memima]

Die sehen aber sehr lecker aus. Nächstes Mal mach doch bitte 9, und dann schick mir eins rüber.

Was genau willst du denn jetzt noch verbessern?

Wenn son Brötchen durch die Internetleitung passen würde, das wär was

Ich hatte mir noch ein bisschen mehr Ofentrieb erhofft.

Bei den Frühstücksschrippen (Stockgare bei kühler Zimmertemperatur über Nacht und Stückgare ca 1 Std vorm backen, isgesamt deutlich weniger Hefe) sind die Brötchen im Ofen nochmal richtig gewachsen. Das würde ich mir halt auch bei der kalten Stückgare wünschen, wenigsten ein bisschen

[Isi]

Sieht doch gut aus! Das hab ich aber bei ÜNG auch immer, dass das Ergebnis etwas fester und feinporiger ist.
Wie hast du belaugt, mit Kaiser-Natron?

[Memima]

Sieht doch gut aus! Das hab ich aber bei ÜNG auch immer, dass das Ergebnis etwas fester und feinporiger ist.
Wie hast du belaugt, mit Kaiser-Natron?

Ne, ich hab Laugenperlen . Die Mischung war etwas "dünn"
darum sind sie nicht so dunkel.

Wenn ich nicht die Einzige bin bei der das so ist bin ich ja beruhigt

[Memima]

So, wieder Wochenende .... da bedeutet es gibt wieder Frühstücksbrötchen

Heute waren die Goldstücke Seite 64 in einer Übernachtvariante mit 1g Hefe. (ca 16 Std kühle RT, formen, ca 30-40 Min bei RT, gebacken bei 240°C mit Damf auf Sicht)

Sehr lecker schmecken sie

[Keufje]

Perfekt!

[matthes]

Grandios Melli, habe eben das Rezept aufgeschlagen, wird gebacken, aber Brötchen mittags fertig, taugt mal gar nichts (es sei denn es geht alles in die TK). Somit baue ich auch ne ÜNG ein mit morgens backen.

[matthes]

Heute ein kleiner "Workshop" für Matthias seine ersten Bagels in Begleitung von Dani

Hat sehr viel Spaß gemacht mit unserer live Video "Schalte"

Ich habe mich ans Rezept, S.76 gehalten, also fast

Nach dem Auskneten, 60 Min Teigruhe, dann laminieren, dann warten bis Teigverdoppelung...

Laminieren


Gefaltet als "Päckchen", ab in die Stockgare


Nach der Stockgare, Teig verdoppelt


Rundgeschliffen


Als Bagels geformt (...mit Luft nach oben)


Nach dem Natronbad mit Saaten


Fertig gebacken mit Anschnitt




Hätte nie gedacht, wie grandios die schmecken, werde ich regelmäßig backen...

[Little Muffin]

Hat sehr viel Spaß gemacht mit unserer live Video "Schalte"

Mit gerade-aus-dem-Bett-gefallen-Look...

Vereinfacht habe ich mir das Rezept in dem ich den Teig mit dem Handmixer kurz verrührt habe, gefolgt von 2 Coil Folds während der 2 Std. Gare.

Die Bagels mit einer TE von 130g sind mir einen ticken zu groß. Ich habe das habe Rezept probiert und 4 Bagels daraus geformt, die gerade eben so auf das Backblech gepasst haben.











Ich brauch dringend so einen Schaumlöffel, damit ich die Bagels sicherer aus dem Brühwasser raus bekomme.

[Mikado]

Nach dem Auskneten, 60 Min Teigruhe, dann laminieren, dann warten bis Teigverdoppelung
…
Laminieren

Die Unterlage, auf der du laminiert hast, womit hast du die vorher behandelt, damit der Teig nicht zu stark dran haftet?

[Little Muffin]

Backtrennspray, geht am Besten. Ansonsten gut einölen.

[_xmas]

an euch beiden Bäcker. Richtig großes Kino! Macht Spaß, die Ergebnisse anzuschauen.

[matthes]

Guten Morgen!

Die nächsten Bagels, wieder aus dem Buch von Sonja, mit soviel W-ASG, einfach mega vom Geschmack

Kurz und knapp:
- Autolyse (Mehl und Wasser), 30 Min
- Restliche Zutaten (auch Salz und Wasser) dazu und 3 Min auf Stufe 1 (Kenwood)
- 60 Min Teig in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen
- Teig laminiert und zusammengelegt bzw. straff aufgerollt
- Stockgare denke mal 2 Std bis zur Verdoppelung
- 120 g Teigstücke rundgeformt, Loch rein und ab in den Pizzaballenbox (zwei übereinander, 6 Stück - pro Box), über Nacht zur ÜNG in den Kühlschrank bei 5°C

Hier ein paar Fotos...