Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Na das ist erst noch ne Wortschöpfung
also ich habe es nicht geordert, habe noch mit "Sauerteig kann alles" zu tun

[littlefrog]

Weckle fehlt noch, und Rundstück!

[Caröle]

Brötchen ist doch neutral und nicht regional eingefärbt, Brötchen sind ja sozusagen kleine Brote,
der Name die verbale Verniedlichung von Brot.
Brötchen ist auch ein Oberbegriff, der alle möglichen kleinen Backwerke einschließt, egal ob hell, dunkel, Vollkorn, mit Körnern, süß, neutral oder pikant.
Alles andere, ob Semmeln, Schrippen, Wecken etc. sind eher regionale Spezialitäten, die nur einen bestimmten Typ von (in diesem Fall hellen oder besonders geformten) Kleingebäcken bezeichnen.

Und da das Buch nunmal BRÖTCHENbuch heißt, hat mich Danielas Umbenennung etwas getriggert

[Little Muffin]

Alles andere, ob Semmeln, Schrippen, Wecken etc. sind eher regionale Spezialitäten, die nur einen bestimmten Typ von (in diesem Fall hellen oder besonders geformten) Kleingebäcken bezeichnen.

Bei uns hier in Bayern gibt es das Wort 'Brötchen' nicht. Semmeln ist das Überbegriff für sämtliche 'Brötchen'.

[Mikado]

Und es fehlt noch, Brötchen können in Niedersachsen „Stüütkes“ heißen.

[_xmas]

Stüütkes, ja, da habe ich schöne Erinnerungen dran.

Ich ergänze das mal mit diesem Link.

[matthes]

Ich hole den Fred mal wieder hoch

Dani, ich starte dann mal mit der "Tarte Flambée" (S. 76)...

Alles schon vorbereitet (Ziegenkäse, Feigen, Walnüsse), der Teig ruht noch ein wenig, dann geht's los

[Little Muffin]

Mensch, Du bist mal wieder fix dabei. Ich fütter gleich meinen Sauerteig, hab nicht genug ASG im Kühli und dann versuche ich mal die Variante mit Sauerteig und einmal ohne.

Was meinst Du 350°?

[matthes]

Was meinst Du 350°?

Ich gehe mal auf konservative 300°C

[Little Muffin]

dann nehm ich 320°.

Ne, ich bin mutig...350°.

[matthes]

na gut...ich auch

[matthes]

Ich habe fertig und bin satt

Beide Teige musste ich noch nach dem Ausrollen etwas entspannen lassen, waren noch bockig


Dani, bitte 300°C, höher verkohlt die Walnüsse...

Backzeit (habe von 350°C auf 300°C zurückgedreht) war ca. 4,5 Min

Vom Geschmack die Wucht, super lecker

[Little Muffin]

Ok, der hätte für mich noch bisschen Farbe gebrauchen können. Ich nehm dann doch lieber die 350°.

Ach, ich freu mich schon!

[matthes]

Pass dann auf die Walnüsse auf, oder diese später drauf…

[Little Muffin]

Neee...ich nehm nur den Teig, der Belag mit Schmand, Speck, Zwiebeln und Schnittlauch.

[Felicitas]

@matthes das sieht soooo lecker aus!

[Little Muffin]

Sooo...Flammkuchentest. Dazu den Teig aus 'Sauerteig kann alles' (s.76) verwendet und mir 60g Sauerteig gezüchtet (habes Rezept).

Bisschen die Salzmenge erhöht, Sonjas Rezepte sind mir immer etwas zu salzarm. In meinem Pizzaofen bei gut 350° wunderbar geworden. 400° ist allerdings doch zu hoch, zu fix verbrannte der Boden des 2. und ich hiefte ihn auf ein Gitter. Das nimmt ihn dann leider auch ein wenig die Luftblasen.

Ich fand den Teig etwas zu zäh. Er war total bockig beim Ausrollen. Nächstesmal mit mehr Wasser und gut ist. Es mag ein wenig wie eine Pizza aussehen, der Teig ist wirklich sehr sehr dünn und ich habe ihn ordentlich mit dem Nudelholz bearbeitet.

[matthes]

prima Dani

Was backen wir Morgen

[Little Muffin]

Ich diäte morgen mal...

[matthes]

sei froh, wir sind keine Nachbarn...ich hätte dich sonst aus der Wohnung gezerrt (in meine Backstube)