Nachdem BT ihr "Holzofenbrot" vorgestellt hat, habe ich mir auch so meine Gedanken gemacht über das Ideale Rezept. Ein Weizenmisch-Brot mit 70/30 oder 80/20 ist ja auch grad das Brot das ich mag. Also hab ich mir überlegt, was für ein Brot ich denn backen würde. Es darf nicht zu Zeit intensiv sein als Alltagsbrot, den es muss sich ja in den normalen Tagesablauf integrieren lassen. Das ist bei einer Bäuerin nicht anders, wie bei mir, die ich Schicht arbeite und meine Brotback Aktionen halt meinem Arbeits Leben anpassen muss. Das Brot muss schmecken, es muss Aromatisch-Würzig sein, und es sollte eine "längere" Frischhaltung haben. Es muss also sehr Saftig sein mit gut ausgebackener Kruste.
Meine Version setzt auf Ruchmehl und einen Teil Roggen- Sauerteig etwas Lievito-madre und ist auch in ca. 3 Std. (der Sauerteig reift ja alleine
) fertig.
Mein Fazit: Auch in 3 Std. kann ein leckeres, aromatisches Brot gebacken werden.
Meine Vorgehensweise:
150gr. Roggensauerteig TA 200, bei 30° Grad 15 Std gereift. (beim nächsten Versuch die komplette R-Mehlmenge versäuern)
75gr. Roggenmehl 1150
350gr. Ruchmehl
275gr. Wasser
100gr. LM
10gr. Hefe
20gr. Honig
12gr. Salz
alles, bis auf Salz, kurz vermischen, 15min. ruhen lassen, dann das Salz zugeben. In 12-15min zu einem weichen Teig, der sich aber von der Schüssel löst aus kneten.
Stockgare ca, 60min. Dann, entweder zwei Kleine oder ein grösseres Brot formen. Mit Schluss nach Oben (oder nach Unten, je nach Wunsch) in die Gärkörbchen setzen und ca 60 min reifen lassen.
Backen mit Schwaden bei Anfangs 250° Grad fallend auf 200°Grad, je nach Brotgrösse 35-45 min.
schmeckt uns sehr gut, ein Brot, das zu allen "Lebenslagen" passt