Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo, hat jemand von euch Erfahrung mit Weizenkeimen?

Habe ein Rezept für ein Weizenkeimbrot gefunden, das interessant klingt.
Mich würde interessieren, wie ihr die Koerner keimt.

Thorsten hat hier mal ein Brot vorgestellt, aber die Herstellung nur grob umrissen.

Hat von euch jemand Erfahrung mit Weizenkeimbrot (Essener Brot)?

[BrotFalter]

Ich kaufe die im Laden (z.B. Kaufland, aber vmtl. auch DM und Bioläden).

Falls Du es durchaus selbst machen willst - das Keimen von Körnern ist relativ einfach, siehe z.B. http://www.petras-brotkasten.de/BrotBackmalz.htm (das Därren willst Du für solche Keime vmtl. weglassen). Kurzform: Körner wässern, im Sieb das Wasser ablaufen lassen, und das alle 12 Stunden wiederholen.

[Trifolata]

Hallo Lenta,
hast Du inzwischen ein Rezept für das Essener Brot gefunden? Das macht bei uns in der Gegend eine VollkornBäckerei. Ich habe es häufig dort gekauft, bevor ich angefangen habe, alles Brot selbst zu backen. Falls Dir mal das Rezept über den Weg läuft, denk bitte an mich, ich bin sehr interessiert!

[thorsten]

Was ich gemacht hatte ist aber kein Essener Brot. Meins war ein ganz normales Vollkornweizenbrot wo zum Schluss die gequetschten Weizenkeime untergekenetet wurden. Und zwar die frischen, ungetrockneten Keime. Echtes essener Brot wird m.E. garnciht gebacken sondern eher getrocknet meine ich mich zu erinneren ?

[Lenta]

Hallo Trifolata, das Essener Brot werde ich wohl nicht backen, denn ich denke das wir das nicht mögen werden. Ist doch sehr speziell

Thorsten, kannst du mir Genaueres über dein Vollkornweizenbrot schreiben bitte?

[thorsten]

ist jetzt hier
77934371nx46130/heferezepte-f21/weizenvollkornbrot-t991.html

[Lenta]

Und wo sind da jetzt die Weizenkeime?

[Little Muffin]

Ich hab auch mal ein Weizenkeimvollkornbrot gebacken und die Weizenkeime dazu hergestellt, geht ganz einfach. Überzeugt hat es mich geschmacklich überhaupt nicht!

[thorsten]

ist Geschmacksache. ich mag es ganz gerne, Es erfordert hat ein wenig Planung und ist eben auch extra Arbeit.
Ansonsten hab ich das Rezept jetzt um die Variante mit den Keimen ergänzt

[Lenta]

Daniela, wie meinst du das? Hat es gut geschmeckt nur hat sich der Mehraufwand nicht gelohnt oder hat es dir gar nicht geschmeckt?

Thorsten, alles klar

[Little Muffin]

Ich mochte den Geschmack durch die Keime nicht. Aber das ist natürlich für jeden anders.

[thorsten]

Hab ich zufällig gefunden:
BÖLN: Keimlinge als multifunktionelle Zutat in Ökobackwaren

[Lenta]

Danke Thorsten, das liest sich sehr interessant!!!!!

[moeppi]

Hallo,
ich habe dies hier zufällig gefunden http://orgprints.org/18231/1/ble_fibl_l ... erbrot.pdf
Auf Seite 18 und 19 findet ihr einige Rezepte, die sich ganz gut anhören.
LG Birgit

[Typ 1150]

Was man bei dem Thema beachten sollte nicht alles was Ökos propagieren ist wirklich gesund. Frisch gekeimte Sämlinge entwickeln Enzyme gegen Fressfeinde und Pilze sprich schlicht Gift. Natrürlich für uns in niedriger Konzentration unschädlich aber wer sowas regelmäßig zu sich nimmt hat ein erhöhtes Krebsrisiko. Aber will keinem den Appetit verderben ab und zu sicher ungefährlich und ernährungstechnisch dann auch wertvoll.

[Tosca]

Hallöchen,
ich habe ja auch schon Brote mit gekeimten Getreide hier im Forum vorgestellt (s. Rezeptindex). Solche Brote schmecken sehr gut, wenn der Brotteig entsprechend gewürzt bzw. mit weiteren Ölsaaten bereichert wird. Vor allem sind sie sehr ballaststoffreich und sättigend.

[_xmas]

Ich mag Brot mit Sprossen sehr gerne, wenn die Brote nicht zu vollkornig sind. Der Geschmack ist
Leider habe ich in der Vergangenheit einige Klitschbrote produziert und das Backen mit Keimlingen dann "vergessen". Das ist allerdings Jahre her.
Ute, ich werde in Deinen Rezepten mal wühlen und einen neuen Versuch starten - schöne Anregung Lenta

[Goldy]

Oh ja Ulla ich habe auch noch welche ,fertige gekaufte glaube aus dem Kaufland. Die hatte ich mal für Brötchen gekauft aber nie genommen. Ich glaube das war ein Rezept von Christian.

[_xmas]

Her damit, Goldstückchen

[Goldy]

Wie jetzt Rezept oder Weizenkeime?