Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Pelmo]

Hallo Leute,

ich hab im Kühlschrank noch einen Pâte fermentée übrig (210g). (125 g Weizenmehl 550, 80 g Wasser, 4 g Frischhefe, 3 g Salz). Ich hätte Lust, auf kernige Vollkornbrotbrötchen, die ich morgen früh direkt aufbacken kann. Kann man wohl mit diesem Pâte fermentée einen Vollkornteig herstellen, oder beißt sich das irgendwie?

Bin ja mal gespannt, ob ich Glück hab, und gerade jemand eine Idee hat!

Liebe Grüße,
Pelmo

[hansigü]

Du kannst sicherlich Vollkornmehl nehmen, da beißt sich nix, mußt halt die Flüssigkeit anpassen, da es halt mehr Wasser aufnimmt.

[StSDijle]

Hallo,

Ich habe die Frage etwas anders verstanden. Gehe ich richtig der Annahme, dass du ein Vollkornrezept hast, das ursprünglich auch Vollkorn Pate fermente verlangt; jetzt willst du aber typenmehlpate benutzen? Dann wird dein Teig etwas weniger Wasser brauchen als bei reinem Volkornteig.
Gib uns einfach mal dein Rezept und was du verändern willst, dann müssen wir weniger vermuten und können mehr helfen.

LGS

[hansigü]

Stefan, als ich den Post heute früh abgeschickt hatte, viel mir das auch ein,die Frage nach dem Rezept. Also immer besser das Rezept mit zu posten, Pelmo.

[Pelmo]

Hallo Leute,
danke für die Antworten! Nee, ich hatte tatsächlich gehofft, einen Rezepttipp zu bekommen, was ich aus dem Pate fermentee machen kann. Inzwischen hab ich ihn schon über 10 Tage im Kühlschrank. Ich füttere ihn jetzt mal ein bisschen und schau ob er überhaupt noch lebt.
Falls jemand ein Rezept zu empfehlen hat (vielleicht ein Baguette? ich würde mich jetzt auch auch Weißmehl einlassen), bin ich nach wie vor dankbar!
Viele Grüße,
David

[hansigü]

Hallo Pelmo,
mir fällt immer dazu das Rezept von Maja ein: Brötchen mit altem Teig, du kannst die ja auch mit Vollkornmehl probieren, mehr Flüssigkeit bzw. eine Autolyse machen, könnte mir vorstellen, dass die auch gut werden!