Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Man darf auch nicht vergessen, dass das nur Richtwerte sind.

Caro, der Coil Fold wird nicht zu nichte gemacht, der trägt zur Strukturierung bei. Er hilft bei der Gashaltung und das Gebäck wird fluffiger. Man muß nur dann vorsichtig beim Abstechen sein.

[matthes]

Die WM-Brötchen habe ich mit Faktor 1,0 gebacken, kommen i.d.R. ca 12 Brötchen raus.
Gestern musste ich in zwei Etappen backen, irre wie viele Brötchen nach dem Abstechen rauskommen (glaub es waren 18 Stück), heißt für mich durch das ganze "neue" Aufarbeiten kam tierisch Volumen rein

[Ingo]

Die WM-Brötchen habe ich mit Faktor 1,0 gebacken....

Faktor 1, magst du es für mich bitte übersetzen?

[matthes]

Angaben Rezept x 1,0 also alles nach Rezept bzgl der Mengenangaben...

[Towanda]

Hallo Matthias,

danke für Deinen Erfahrungsbericht!

Die WM-Brötchen habe ich mit Faktor 1,0 gebacken, kommen i.d.R. ca 12 Brötchen raus.
Gestern musste ich in zwei Etappen backen, irre wie viele Brötchen nach dem Abstechen rauskommen (glaub es waren 18 Stück), heißt für mich durch das ganze "neue" Aufarbeiten kam tierisch Volumen rein

Teilst Du denn nach Augenmaß auf? Ich mache das immer mit der Waage .......

Grüße Towanda

[matthes]

Mittlerweile Augenmaß, alles mit der Waage (wenn die Menge nicht passt) "verletzt" den Teig, heißt den Teig so wenig wie möglich "anfassen"

[Ingo]

Angaben Rezept x 1,0 also alles nach Rezept bzgl der Mengenangaben...

Ach...so einfach, danke

[matthes]

Die gleichen Brötchen mit der "neuen Methode" backe ich Samstag wieder aber weniger TE, kein Bock auf ne zweite Charge, 12 Stück, das ist prima von der Anzahl der Semmeln.

[matthes]

Guten Morgen, schnelle zwei Fotos...muss nun los hier...

[Ingo]

Schauen lecker aus! :-)

[Bäckerbub]

Matthias, deine Weltmeister-Brötchen sehen klasse aus. Vielleicht sollte ich dieses Rezept auch mal probieren.

[matthes]

Vielen Dank Frank! Das Rezept lohnt sehr, ob man wirklich Curry und Senf braucht, weiß nicht...

[Towm]

Eine Frage hier an die Brötchenerfahrenen Bäcker:

Ich wollte mich demnächst auch mal an Weltmeisterbrötchen versuchen und bin noch am Entscheiden zwischen dem Rezept von Volker und Sonja. Mir ist aufgefallen, dass Sonja an fast all ihre Brötchen noch Joghurt macht, für mich eine sehr ungewohnte Zutat.

Welche Auswirkungen hat das denn auf die Krume, wenn ich Joghurt verwende im Gegensatz zu einem Rezept einfach nur mit Wasser wie bei Volker?

[moeppi]

Brot und Brötchen mit Joghurt backe ich super gerne, da der Joghurt mit seinen mild-säuerlichen Aromen einfach einen tollen Geschmack in den Teig bringt und die Frischhaltung verbessert, selbst wenn kein Sauerteig enthalten ist. Wenn du eine vegane Lebensweise pflegst, kann du den Joghurt 1:1 gegen eine pflanzliche Alternative austauschen – besonders gut eignen sich hier Produkte auf Hafer- oder Sojabasis.
Quelle Cookie & Co