Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallo Eggen,
Dein Sauerteig ist offenbar noch gut. Du musst ihn halt gut durchrühren und ihn mit Mehl und Wasser füttern. Bitte schaue auch noch einmal bei den Tutorien und "Sauerteig ansetzen", dort wird das Füttern des Anstellgutes auch gut beschrieben.

[eggen]

Hallo
ich erlaube mir "liebe Ute" zu sagen.
Konnte doch noch schnell ein Bild vom Sauer machen.



man sieht in der schräggestellten Tupperdose
im oberen Viertel den hellen Teig durchsetzt mit Mahlgut - es war ein Weizenvollkornnehl 1050

im mittleren Bereich kann man noch gerade durch die klare graue Flüssigkeit durchsehen

im unteren Bereich sieht man nur noch die grauschwarze Brühe.

LG
eggen
aus dem Mühltal

[Typ 1150]

Das ist Fusel und über den mußt Du Dir keine Sorgen machen. Bei der Gärung ensteht Alkohol und der setzt sich in dieser Flüssigkeit ab, je länger der Sauerteig ungenutzt steht und je dünnflüssiger der ist desto mehr.

Der ist sogar positiv weil Alkohol bekanntlich auch konserviert und die eigentliche Oberfläche deines Sauerteigs nach außen abschirmt also quasi ne Schutzschicht. Gleichzeitig bremmst Alkohol aber auch die Aktivitätr der Bakterien und hefepilze und ab nem gewissen Punlt (mehrere Wochen) stirbt der Sauerteig auch ab. Deshal muss man regelmäßig ansetzen oder eben wenigstens neu füttern.

Einfach abkippen wenn Du Anstellgut entnimmst manche rühren den auch einfach unter.

[_xmas]

Ja eggen, den Ansatz kannst Du sorglos weiter verwenden. Gut durchrühren, etwas frisches Wasser unterrühren, 2 EL Mehl - und schon futtert er sich wieder gesund. Es stärkt ihn, wenn Du das bei angenehmen Temperaturen noch 1 oder 2 x wiederholst.

[eggen]

Ihr seid einfach super

Danke
das hilft.