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Suche Rezept für Pariserbrot mit glänzender Kruste

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Suche Rezept für Pariserbrot mit glänzender Kruste

Beitragvon Backbine » Fr 25. Mär 2011, 17:36

Hallo,
beim Bäcker sieht man oft ein französisches Baguette /Pariserbrot/Kaviarbrot mit glänzender Kruste.
Hat jemand vielleicht ein Rezept? :?
Gruß Sabine
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Re: Suche Rezept für Pariserbrot mit glänzender Kruste

Beitragvon 2midgardkopf » Mi 21. Sep 2011, 14:49

Hallo backbine,

kauf Dir einen mittelgroßen Malerwaschel, tauche den in klares Wasser, schlenze ihn ab und streiche das Brot ganz schnell und kurz ein, wenn es aus dem Rohr kommt - gleich, nicht erst später. Sofort!. Einstreichen, nicht mit Wasser abschütten!

Dann kriegst auch Du ein glänzendes Brot mit knackiger Kruste. Und Hochglanz kriegst Du, wenn in dem Wasser noch etwas Speisestärke gelöst ist ;) .

VG
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Re: Suche Rezept für Pariserbrot mit glänzender Kruste

Beitragvon Backbine » Mo 26. Sep 2011, 19:46

Hallo 2mk,
danke für deine Antwort.Ich werde es ausprobieren.
Gruß Sabine
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Re: Suche Rezept für Pariserbrot mit glänzender Kruste

Beitragvon 2midgardkopf » So 2. Okt 2011, 23:41

Aber gerne doch
Es gibt Dinge, die kann man nur schwer ändern. Aber es geht.
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Re: Suche Rezept für Pariserbrot mit glänzender Kruste

Beitragvon altbaeckerwolfgang » So 19. Feb 2012, 22:41

:hx Hallo backbine
Schau mal bei Weizensauerteig rein , habe gestern ein Pariser Stangenbrot rein gestellt . Den Teig kannst Du auch für Kastenbrot oder frei-geschobenes Brot hernehmen . Das gebackene Brot sofort mit angerührter dünner Stärke einpinseln und kurz darauf hast Du ein krosses und wie ein Affenpopo glänzendes Brot . Willst Du es am nächsten Tag ebenfalls knackig haben musst Du die erforderliche Menge im 160°C Ofen noch mal für 10 Min leicht angefeuchtet aufbacken . LG Wolfgang big_schaukelstuhl
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