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Sauerteig ASG, nicht sauer

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Sauerteig ASG, nicht sauer

Beitragvon jochen43 » Mo 5. Apr 2021, 11:57

Hallo,
ich habe schon einige Male ASG hergestellt und es hat immer geklappt.
Aber diesmal will es einfach nicht. :?
Die 5-Tage Version will einfach nicht sauer werden. Und der "Kotze"-Geruch war auch nicht da.
Ich verwende, wie immer, 1050 BIO_Roggenmehl und der Ansatz steht bei ca. 30°C im Backofen.
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Re: Sauerteig ASG, nicht sauer

Beitragvon hansigü » Mo 5. Apr 2021, 16:54

Hallo Jochen,
willkommen im Forum!
Nun, warum schon mehrmals ST gezüchtet? :?
Ich habe das einmal gemacht vor 10 Jahren und seit dem nie wieder!
Wenn du es immer gleich gemacht hast und es hat funktioniert, dann ist unklar, warum diesmal nicht? Vielleicht liegst am Mehl! :ich weiß nichts
Gruß Hansi


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Re: Sauerteig ASG, nicht sauer

Beitragvon jochen43 » Di 6. Apr 2021, 07:32

Hallo Hansi,

mein ASG war 5 Jahre alt!
Aber dann bildete sich eine weiße, pelzige Schicht. Ich vermute Schimmel.

Ich lagere das ASG im Kühlschrank in einem "Weck"-Glas und füttere regelmäßig jeden Sonntag mit "BIO2-Roggenmehl 1050 von alnatura.
Seit 5 Jahren mit gutem Resultat!
Mein neuer Ansatz von gestern hat sich bis heute morgen auf das geschätzt 3-fache vergrößert und wurde gerade wieder gefüttert.
Mal sehen wie es weiter geht.
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Re: Sauerteig ASG, nicht sauer

Beitragvon moeppi » Di 6. Apr 2021, 11:09

jochen43 hat geschrieben:Die 5-Tage Version will einfach nicht sauer werden. Und der "Kotze"-Geruch war auch nicht da.

Hallo,
verstehe ich das richtig, du vermißt den KOTZ-Geruch big_ohnmacht
LG Birgit
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