Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maximiliane]

Danke Dir, aber da ich habe keine Mühle, dafür aber einen guten Biobauern ums Eck.
Deshalb mahle ich mein Korn selbst.

Ohne Mühle selber mahlen .... versteh ich nicht, is aber auch wurscht.

Ich hatte dich so verstanden das du nicht verstanden hast wieso im Buch mal von Vollkornschrot und mal von Schrot gesprochen wird. Deshalb meine Antwort.
War bei mir dann falsch angekommen.

Auch bei mir arbeitet der Sauerteig. Ich bin gespannt.

[Laelia]

Ohne Mühle selber mahlen .... versteh ich nicht, is aber auch wurscht.

Sorry, da habe ich das Korrekturlesen vergessen.

Ich habe hier keine Mühle in der Nähe, wo ich Mehl kaufen kann, deshalb habe ich mir eine für den Hausgebrauch gekauft. und mahle mein Mehl selbst.
Außerdem bin ich so flexibler!

[Laelia]

Das Brot schmeckt köstlich sage ich Euch!

Wie man beim Anschnitt sieht habe ich den Roggen zu fein geschrotet, aber ich bin mit dem Ergebnis trotzdem sehr zufrieden.




Ich habe das Gefühl meinem Ziel um einiges näher gekommen zu sein.

Danke für die vielen hilfreichen Tipps!

[Werner33]

Hallo Laelia,

Dein Schrotbrot sieht lehrbuchmäßig aus
bessser geht es auch bei den Profis nicht

Wenn dann auch noch der Geschmack und Mundgefühl beim stimmen ist doch alles SUPPER

Möchtest du eine gröbere Struktur erhalten, eben die Mühle gröber einstellen.
Sollte die Mühle nicht grob genug schroten, kann man sich auch behelfen

Ganzes Korn gut vorqellen lassen, und dann durch den Fleischwolf mit grober Scheibe durchdrehen.
( Wassermenge im Auge behalten)

Gruß Werner

PS: Welches Brot ist es denn genau geworden

[Laelia]

Dein Schrotbrot sieht lehrbuchmäßig aus
bessser geht es auch bei den Profis nicht

Ach das geht grad runter wie Öl!!!!!!

PS: Welches Brot ist es denn genau geworden

Das Oldenburger Schwarzbrot, weil ich dachte das das einfacher zu backen ist als das super grobe Roggenvollkornbrot.
Nach diesem Erfolgserlebnis traue ich mich da aber bestimmt auch bald ran.

In diesem tollen Buch sind so viele Rezepte für mich zum nachbacken...

Der Tip ist gold wert!

[Laelia]

Sodele, ich habe mich erneut an das Roggenschrotbrot aus dem BBB2 gewagt.
Irgendwie will ich es jetzt doch wissen.

Den Salzsauerteig habe ich mit 27°C geführt, und das überschüssige Wasser von dem Kochstück habe ich abgegossen.
Irgendwie habe ich das Gefühl, das die TA dann immer noch zu hoch ist, aber seht selbst:

Von aussen noch ganz ok, auch wenn ich Dussel es schon wieder geschafft habe das das Brot Übergare hatte.
Erst ist es nicht in die Gänge gekommen, und dann auf einmal ging alles ganz schnell.
Das passiert mir irgendwie immer wieder.



Der erste Anschnitt ist noch ok.


Aber je weiter ich komme, umso größer die Löcher.




Liegt das an der Übergare, oder an der zu hohen TA, oder hat das andere Gründe.

Was habe ich falsch gemacht?

Schecken tut es glücklicherweise wie immer trotzdem!

[hansigü]

Laelia, da ist sicher die zu lange Stückgare und auch die zu hohe TA, also zu weicher Teig, kann diese ungleichmäßigen Porung verursachen.
Hast du die Teigtemperatur im Blick gehabt? Wenn der Teig zu kühl ist kann das mit der Gare so passieren, wie du beschrieben hast !

[Laelia]

Laelia, da ist sicher die zu lange Stückgare und auch die zu hohe TA, also zu weicher Teig, kann diese ungleichmäßigen Porung verursachen.
Hast du die Teigtemperatur im Blick gehabt? Wenn der Teig zu kühl ist kann das mit der Gare so passieren, wie du beschrieben hast !

Geknetet hatte ich im CC bei 30°C, und anschließend hatte ich die Formen bei 27°C im Gärautomaten.
Nach 1,5 Stunden hatte sich noch nichts getan, da habe ich auf 30°C erhöht.
Nach einer weiteren Stunde war immer noch nix. Und nach einer weiteren halben Stunde hatte das Brot dann Übergare.
An zu niedriger Temp kann es dann doch nicht gelegen haben, oder?
Da mein ASG inzwischen eigentlich sehr triebstark ist, hatte ich mutig die Hefe um die hälfte reduziert.

[hansigü]

Hallo Laelia,
27° Gartemperatur sind zu wenig bei so einem Schrotbrot. Da kann ruhig deutlich über 30° in der Box sein. Du hast zwar bei 30° im CC geknetet, hat dann wirklich der gesamte Teig soviel ? Ich messe meist mit dem Infrarotthermometer beim Kneten nach. Gut habe keine CC und muss mir anders helfen die Temp. hoch zu bekommen. Die Mo´s brauchen das, da vermehren die sich am schnellsten und der Teig geht relativ fix auf. Vielleicht sind die Mo´s, durch dieTemperaturerhöhung nach einer Stunde, richtig in Fahrtgekommen und dann war der Teigling schwupsdiwups übergar, die haben ja schon in den ersten 1,5 h gearbeitet und das sicherlich im Inneren mehr als am Rand. So würde ich mir das erklären, bin ja auch nur Laie!

[Laelia]

Danke Dir, dann werde ich das nächste Mal den teig wärmer führen.
Ich dachte 27°C ist schon fast zu viel.

[sun42]

Laelia, es ist immer noch etwas zuviel Wasser im Teig. Etwas weniger und es sollte passen.

[Laelia]

Laelia, es ist immer noch etwas zuviel Wasser im Teig. Etwas weniger und es sollte passen.

Danke Dir, dann werde ich das so machen.