Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Chorus]

...mit Roggenflocken, Sauerteig, Waldhonig, Dinkelschrot und Dinkelmehl ……Hefe. Ein würziges, rösches Brot …für die Käse, Schinken und Rotweinfraktion …bei Interesse poste ich das Rezept.

[UlrikeM]

Niedliche, kleine Dinger, chorus, aber so ganz ohne Rezept Gaaanz schnell dazuschreiben

[Chorus]

Niedliche, kleine Dinger, chorus, aber so ganz ohne Rezept Gaaanz schnell dazuschreiben

Soooooo klein sind die gar nicht, Ulrike …gleich morgen früh (da hab ich dann wieder den Rechner )

[Wolfgang]

Am Rezept wäre ich sehr interessiert.

[kate]

Ich würde die Dinger gerne für eine Art "Edel-Hamburger" oder für Pulled Pork verwenden - vielleicht gibts in der Richtung ja auch den ein oder anderen Tipp abseits von süßlichen Milchbrötchen.

[Greeny]

Moin moin

Das Rezept wäre wirklich sehr schön Chorus, ich frage mich nur warum Du extra darum gebeten werden möchtest?
Müssen eine bestimmte Anzahl User Bitte sagen damit es veröffentlicht wird?
Ist echt nicht bös gemeint, sieht nur für mich etwas komisch aus.

[Chorus]

Asche auf mein Haupt!

Zu meiner Entschuldigung...ich schreibe üblicherweise an , mit dem Tablet ...mit dem ich auch die Photos meines "Backwahns" schiesse....

nun aber das Rezept "Römerbrot" , das Rezept stammt aus dem Buch "BROT- so backen unsere besten Bäcker!"

Bäckerei Münkel/Burckardt

von mir geringfügig modifiziert

Zutaten für 3 Brote

Sauerteig:

100 gr. Roggenmehl 1150
100 gr. Wasser 36 Grad
12 gr. Roggensaueranstellgut aufgefrischt

verrühren und 18 Stunden bei Raumtemperatur Haltung annehmend.....bei mir waren das zu dem Zeitpunkt 25 Grad in the kitchen.

Quellstück:

100 gr. Roggenmalzflocken,
150 gr. heisses Wasser....mindest. zwei Stunden quellen lassen, bei mir waren es 18 Stunden...

Für den Teig:
Sauerteig
Quellstück
450 gr. Dinkelvollkornmehl
150 gr. Dinkelmehl T 630
100 gr. Roggenmehl T 1150
12 gr. Hefe
70 gr. Lievito Madre (optional...nimmt man sie nicht sollte man die Hefemenge auf 20 gr. erhöhen)
25 gr. Fleur de Sel
80 gr. Akazienhonig
450 gr. Milch 32 Grad warm

Das Quellstück, den Sauerteig, Dinkelvollkornmehl , Roggenmehl vermengen, die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Honig lösen und 5 Minuten anspringen lassen, zur Mehl-Sauerteigmischung geben und diese 5 Minuten auf niedriger Stufe ( Kenwood 1) ankneten, danach für weitere 4 Minuten auf Stufe 2 gehen, die Lievito hinzufügen...und die letzen 2 Minuten das Meersalz einstreuen.
15 bis 20 Minuten Teigruhe( Teig abdecken) ....je nach Raumtemperatur auch eine halbe Stunde-
Danach Teiglinge von ca. 500 gr. abstechen , rundwirken ...den Schuss in Roggenschrot wälzen und die Teiglinge mit dem Schuss nach unten zur Gare in Bäckerleinen legen und weitere 50 Minuten gehen lassen ( knappe Gare)
Anschließend die Brote mit dem Schuss nach oben, in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen einschiessen . Kräftig schwaden....nach 5 Minuten den Schwaden abziehen lassen und auf 190 Grad runterregulieren, die Brote in weiteren 45 bis 50 Minuten fertigbacken.

Viel Spass beim nachbacken....Gruss Chorus