Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan31470]

Danke für die Blumen, Daniele, den Tipp habe ich ja von Dir. Nun noch ein wenig mehr Mut mit weniger Stretch and Fold, das sollte dann etwas geben. Auch ich schieße sofort ein, allerdings hat mir der Backofen heute eine Nase gedreht: Ich hatte ihn gestern Abend auf Klimagaren vorprogrammiert (= Beschwadungsfunktion), und als ich starten wollte war diese Option - weg ! Also erst einmal Spritze holen, auffüllen, damit gingen bestimmt drei Minuten ins Land. Vielleicht ist das mit ein Grund für die kleineren Poren.

Aber die Sache mit dem LM ist absolut empfehlenswert, hauptsächlich für den Geschmack.

Beste Grüße
Stefan

[Little Muffin]

Ich hab ja einen Manz und der Beschwadet mit Eigendampf. Ich bekomme bessere Ergebnisse, wenn ich die ersten Min. keinen Dampf im Ofen habe.

[Chorus]

Danke für die Blumen, Daniele, den Tipp habe ich ja von Dir. Nun noch ein wenig mehr Mut mit weniger Stretch and Fold, das sollte dann etwas geben. Auch ich schieße sofort ein, allerdings hat mir der Backofen heute eine Nase gedreht: Ich hatte ihn gestern Abend auf Klimagaren vorprogrammiert (= Beschwadungsfunktion), und als ich starten wollte war diese Option - weg ! Also erst einmal Spritze holen, auffüllen, damit gingen bestimmt drei Minuten ins Land. Vielleicht ist das mit ein Grund für die kleineren Poren.

Aber die Sache mit dem LM ist absolut empfehlenswert, hauptsächlich für den Geschmack.

Beste Grüße
Stefan

@ Stefan, die dünne Kruste
... und die Porung ist doch super. Mich wundert nur das eure Paillasse so hell sind, meine sind in der Krumme viel dunkler. Seltsam.

[hansigü]

Stefan, super gut gelungen!
Habe zwar auch noch nen LM in Kühli schlummern, aber den muss ich erst wieder zum Leben erwecken. Der schläft tief und fest

[Stefan31470]

@ Chorus

Hallo Chorus,

zunächst noch einmal Danke für das Rezept. Ich verwende ganz bibeltreu (also Dein Rezept) T65, und das ist, selbst ungebleicht, noch ziemlich weiß. Du hast ja oben etwas von "steingemahlen" erwähnt, vielleicht liegt es daran.

@ Hansigü

Es lohnt sich eigentlich, den aufzuwecken, allein schon geschmacklich. Ansonsten hatte ich aber Schiss, weil ich ihn zusätzlich zur Hefe genommen habe (mein LM ist noch nicht auf vollen Touren, dafür ist er noch etwas zu jung). Also habe ich ihn kühlschrankkalt verwendet, mit Eiswasser weich gemacht und noch nach dem Salz an den Teig gegeben. So kam er zwar in den Genuss von einer Stunde zimmerwarmer Gare, aber dann ging es wieder ab für volle 15 Stunden in den Kühli.

@ Daniela

Ach ja, Manz...

Beste Grüße
Stefan

[Little Muffin]

Ja.... bei solchen Gebäcken ist es immer ein Kampf,meistens gewinnt er und es geht in die Hose. Aber so langsam kriege ich den Dreh raus, wie ich seinen Macken entgegen wirken kann!

[Stefan31470]

Hallo Daniela, ausdrücken wollte ich eigentlich: Ein Manz fürs Brotbacken, wie toll !

Gruß
Stefan

[Little Muffin]

Ja, das dachte ich mir schon, hab ein "aber" vor den "..." vergessen.
Aber sooo toll ist der nicht, jedenfalls wenn man wie ich den Dampfabzug unter der Tür hat. Oder ich bin einfach zu blöd und der kleine zu kompliziert.

[IKE777]

Stefan
was sind das für tolle Brote - das muss auf meine Liste!

[Little Muffin]

Mich wundert nur das eure Paillasse so hell sind

Wenn ich mir die Lichtverhältnisse auf deinem Foto so ansehe, dann kann ich dir sagen meine Krume ist auch so dunkel.

[cremecaramelle]

Ich habe am Freitag eines nur mit Dinkel 1050 gemacht, das war mir dann fast zu dunkel.

[Chorus]

Mich wundert nur das eure Paillasse so hell sind

Wenn ich mir die Lichtverhältnisse auf deinem Foto so ansehe, dann kann ich dir sagen meine Krume ist auch so dunkel.

jaaa....okay, aber die Krume war tatsächlich ziemlich dunkel, in etwa so wie bei einem Roggenmischbrot. Fand ich spannend.

[Little Muffin]

Also, mich stört das nicht.