zunächst einmal gebe ich das Kompliment zurück: Solche Diskussionen mit Dir machen Spaß, ich bin in keiner Weise beleidigt oder ziehe mich zum Weinen zurück. Ich mag es aber ganz einfach nicht, wenn sich jemand als friedenstiftender Buddha profiliert, der weit über dem Gezänk diskutierender Streithanseln steht. Eine anständig geführte, fachliche Diskussion ist nicht „klein klein“, sondern gehört m.E. in ein Forum wie dieses.
Hast Du Dir das mit dem AB Siegel – es ist DAS Biosiegel in Frankreich – einmal durchgelesen ? Das gibt es eigentlich nur eine Wahrheit: Das Ding bedeutet überhaupt nichts. Das Mehl bitte organischen Ursprungs zu sein hat, kann doch allenfalls im Land der unbegrenzten Möglichkeiten angezweifelt werden. Dafür ein Gütesiegel zu vergeben ist… Konsumentenverarsche. Aber natürlich kann und will ich Dir zustimmen, dass es hier auch biologischen Getreideanbau geben kann und wird, ohne Pestizide und rauen Mengen an Kunstdünger. Nur: Das muss man kennen oder wissen, ein Siegel dafür, dem man vertrauen darf, gibt es hier nicht. Und natürlich wird Schelli da auch – im Gegensatz zu mir (hier wird praktisch jegliches Getreide an die Enten verfüttert, ich kenne hier eine einzige, nicht sonderlich beeindruckende Mühle) über jede Menge praktischen Wissens verfügen, also die besonders guten Mühlen persönlich kennen. Es lag mir übrigens fern, Schelli zu nahe zu treten, es ging lediglich um die Frage, warum es einerseits reicht, dass Schelli etwas sagt, während ich, der seit 14 Jahren in Frankreich lebt und arbeitet, eine Banalität belegen muss. Es sind auch sprachliche Dinge und Konventionen: Oder wer hat hier gewusst, dass levure biologique nun so gar nichts mit Bioqualität zu tun hat, sondern nur das Gegenstück zu levure chimique, also Backpulver ist ? Wenn Du dafür einen Beleg wünschst, reicht leo.org…
Ich würde ganz gern eine solche (Frankreich-)Diskussion fortsetzen, bedaure aber, dass wir hier den schönen Rezeptthread versauen. Kann man die Diskussion eventuell herausziehen und ins Offtopic schaffen ? Oder wenigstens dort fortsetzen ?
Nichts für ungut, Björn, Du kannst Dir meiner Wertschätzung jederzeit sicher sein !
Beste Grüße
Stefan
P.S.: „in die Wicken gehen“ habe ich persönlich immer als versauen/verderben verstanden. Mag wohl daher stammen, wenn die wertvolle Saat von schnellwachsenden Wicken überwuchert wird und verschwindet, so dass man gegen die Wicken (mit chemischen Pestiziden ?
) etwas unternehmen muss.
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
Ich hab immer noch nicht ganz die Ofeneinstellung bei Baguettes und Co raus. Mit dem Dampfabzug unter der Tür, gibts ja bei mir ein paar kleinere Probleme. Wir werden sehen, was dies mal rauskommt. 
Aber immer noch besser als eine Sauerkrautnote. Die bekam ich mal in Bagels mit Wildhefewasser.... 
