Ich fülle eine mit der Menge eine 35cm Kastenform.100 ml lauwarmes Wasser, einen TL Honig und ein Päckchen Hefe in einer Tasse verrühren und stehen lassen
250g Roggen, den ich am Vortag als Vollsauer angesetzt habe
250g Einkorn
250g Emmer
(Dinkel und Weizen gingen auch)
150g Nüsse : Madeln, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haselnüsse, Walnusskerne, gemischt, was halt da ist
150g Samen: Chia, Leinsamen, Hanfsamen, ... was halt da ist. Ich quetsche das alles durch den Flocker, weil das dann die Aromen viel besser zur Entfaltung kommen
Wenn Gewürze gewüscht dann noch 1EL Fenchelsamen, 1EL Koriander und 1EL Anissamen. Auch durch den Flocker quetschen.
500ml lauwarmes Wasser - Hand voll Goji Beeren rein (werden dann schonmal weich)
Jetzt alles zusammen mit der Hefe in die Knetmaschine - vorher noch eine Möhre rein reiben
1/2h an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 TL Salz dazu und 5 EL Apfelessig und wieder durchkneten
In die Kastenform und nochmal 1,5-2h ruhen lassen. Volumen sollte sich verdoppeln und die großen 35cm Kastenform gut ausfüllen.
Dann bei 240° fallen auf 200° für 45min in den Ofen. Aus der Kastenform nehmen und nochmal 15min bei 180° fertig backen.
Et Voila.
