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Lust auf Backen (Rezepte)

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Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon moeppi » Mo 16. Jun 2014, 11:45

Gestern habe ich zufällig diese Rezepte entdeckt.
Besonders interessant für uns natürlich die Dinkelbrötchen, Sauerteig-Brote und Toastbrot.
Gut finde ich, dass mit wenig Hefe gearbeitet wird, aber auch mit Brühstück etc.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen ... index.html
LG Birgit
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon Chorus » Mo 16. Jun 2014, 12:16

Die ganze Seite ist Klasse, da lässt sich mit arbeiten...... Thx a lot, Moeppi.
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon lisa und finja » Mo 16. Jun 2014, 13:21

die Sendung auch, absolut. Wenn ich dran denke und Zeit habe, schalte ich es gern mal ein beim Bügeln :tc

http://www.webers-backstube.de/weber/pu ... y&id=1_lde hier ist der Bäcker zuhause.

und ab September gibt es auch ein Buch von Hannes Weber, sieht gut aus.
Herzliche Grüße

Lisa

Brot essen ist keine Kunst, Brot backen aber schon:-)
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon moeppi » Di 24. Jun 2014, 17:40

am 26.6. um 18.15 Uhr, Thema TOASTBROT
http://programm.ard.de/?sendung=2823112 ... 17&first=1
LG Birgit

PS Die Dinkelbrötchen im og. Link http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen ... index.html
habe ich schon 2 x gebacken und fand sie sehr lecker.
Allerdings sollte beim Brühstück (water roux) die Wassermenge erhöht werden.
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon pelzi » Di 24. Jun 2014, 20:19

Ich glaub, da spielen unsere Jungs Fußball, schade. Sonst hätte ich auch geschaut.
LG von Steffi

Brot essen ist keine Kunst, aber Brot backen. (Deutsches Sprichwort)
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon _xmas » Di 24. Jun 2014, 22:38

Kannst Du Dir auch später noch in der Mediathek ansehen, Pelzi.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon moeppi » So 13. Jul 2014, 13:34

Zufällig habe ich hier gestern die Videos der Sendungen gefunden
http://www1.wdr.de/mediathek/video/send ... en100.html
Auf der 2. Seite wird ein Weißbrotteig gemacht und daraus ein Kastenbrot, Brötchen und Baquette.
LG Birgit
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon moeppi » Di 2. Sep 2014, 10:42

Komisch, die Rezept von Hannes Weber sind nicht mehr einzusehen :evil: .
LG Birgit
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon Hesse » Di 2. Sep 2014, 11:23

Hallo Birgit,

hier>finden sich einige Rezepte von Hannes Weber. Man kann sie sich im PDF- Format auch herunterladen.

Grüße von Michael
"Einem jeden Anfang wohnt ein Zauber inne" (Hermann Hesse)
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon moeppi » Mi 3. Sep 2014, 10:15

Danke, Michael, ich hatte schon Angst das Rezept der Dinkelbrötchen wäre weg. LG Birgit
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon moeppi » Do 13. Nov 2014, 12:44

Hallo,
seit September läuft die neue Staffel. Ich setz mal den Link für genetztes Brot etc.
http://www.swrfernsehen.de/lust-auf-bac ... index.html
LG Birgit
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon calimera » Do 13. Nov 2014, 20:09

Hallo :tc

Grad gefunden :cha

Vom 21.-23. Nov. 2014 findet in Ravensburg die Gusto Genussmesse statt.

Wobei am Sonntag 23. Nov. Hannes Weber dort backt. Sein neues Buch wird da Vorgestellt, und man kann es auch gleich Signieren lassen :idea:
Es Grüessli
Ruth
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon IKE777 » Do 13. Nov 2014, 23:14

Pelzi, kannst du die Sendungen vielleicht in der Mediathek finden?
Oder hast du ein Aufnahmegerät?
Man wird im Alter immer reicher - zumindest an Erfahrung.
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon IKE777 » Do 13. Nov 2014, 23:16

FRAGE:
Was bewirkt das Eigelb in einem Brotteig????
Habe ich noch nie gemacht - aber bei Hannes Weber kommt das oft vor.
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon _xmas » Do 13. Nov 2014, 23:32

ANTWORT:
Wiki: ...Lecithin in Brot- und Backwaren: Lecithine sind vor allem wichtige Hilfsstoffe bei Backprozessen. Sie erleichtern das Aufschlagen fetthaltiger Teige und ermöglichen die Verwendung kleberarmer Teige. Die höhere Volumensausbeute, feinere Porung und knusprigere Kruste, die erzielt werden können, kommt besonders der Brötchenherstellung zugute. Die Fähigkeit des Lecithins, das Altbackenwerden von Brot- und Backwaren zu verzögern, ist besonders bedeutsam.
Alle sagten: das geht nicht.
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Re: Lust auf Backen (Rezepte)

Beitragvon IKE777 » Fr 14. Nov 2014, 09:19

Ich stelle wieder einmal fest, dass dieses Forum eine unendliche Fundgrube an WISSEN ist.
Danke Ulla.
Man wird im Alter immer reicher - zumindest an Erfahrung.
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