Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Gestern habe ich zufällig diese Rezepte entdeckt.
Besonders interessant für uns natürlich die Dinkelbrötchen, Sauerteig-Brote und Toastbrot.
Gut finde ich, dass mit wenig Hefe gearbeitet wird, aber auch mit Brühstück etc.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen ... index.html
LG Birgit

[Chorus]

Die ganze Seite ist Klasse, da lässt sich mit arbeiten...... Thx a lot, Moeppi.

[lisa und finja]

die Sendung auch, absolut. Wenn ich dran denke und Zeit habe, schalte ich es gern mal ein beim Bügeln

http://www.webers-backstube.de/weber/pu ... y&id=1_lde hier ist der Bäcker zuhause.

und ab September gibt es auch ein Buch von Hannes Weber, sieht gut aus.

[moeppi]

am 26.6. um 18.15 Uhr, Thema TOASTBROT
http://programm.ard.de/?sendung=2823112 ... 17&first=1
LG Birgit

PS Die Dinkelbrötchen im og. Link http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/essen ... index.html
habe ich schon 2 x gebacken und fand sie sehr lecker.
Allerdings sollte beim Brühstück (water roux) die Wassermenge erhöht werden.

[pelzi]

Ich glaub, da spielen unsere Jungs Fußball, schade. Sonst hätte ich auch geschaut.

[_xmas]

Kannst Du Dir auch später noch in der Mediathek ansehen, Pelzi.

[moeppi]

Zufällig habe ich hier gestern die Videos der Sendungen gefunden
http://www1.wdr.de/mediathek/video/send ... en100.html
Auf der 2. Seite wird ein Weißbrotteig gemacht und daraus ein Kastenbrot, Brötchen und Baquette.
LG Birgit

[moeppi]

Komisch, die Rezept von Hannes Weber sind nicht mehr einzusehen .
LG Birgit

[Hesse]

Hallo Birgit,

hier>finden sich einige Rezepte von Hannes Weber. Man kann sie sich im PDF- Format auch herunterladen.

Grüße von Michael

[moeppi]

Danke, Michael, ich hatte schon Angst das Rezept der Dinkelbrötchen wäre weg. LG Birgit

[moeppi]

Hallo,
seit September läuft die neue Staffel. Ich setz mal den Link für genetztes Brot etc.
http://www.swrfernsehen.de/lust-auf-bac ... index.html
LG Birgit

[calimera]

Hallo

Grad gefunden

Vom 21.-23. Nov. 2014 findet in Ravensburg die Gusto Genussmesse statt.

Wobei am Sonntag 23. Nov. Hannes Weber dort backt. Sein neues Buch wird da Vorgestellt, und man kann es auch gleich Signieren lassen

[IKE777]

Pelzi, kannst du die Sendungen vielleicht in der Mediathek finden?
Oder hast du ein Aufnahmegerät?

[IKE777]

FRAGE:
Was bewirkt das Eigelb in einem Brotteig????
Habe ich noch nie gemacht - aber bei Hannes Weber kommt das oft vor.

[_xmas]

ANTWORT:
Wiki: ...Lecithin in Brot- und Backwaren: Lecithine sind vor allem wichtige Hilfsstoffe bei Backprozessen. Sie erleichtern das Aufschlagen fetthaltiger Teige und ermöglichen die Verwendung kleberarmer Teige. Die höhere Volumensausbeute, feinere Porung und knusprigere Kruste, die erzielt werden können, kommt besonders der Brötchenherstellung zugute. Die Fähigkeit des Lecithins, das Altbackenwerden von Brot- und Backwaren zu verzögern, ist besonders bedeutsam.

[IKE777]

Ich stelle wieder einmal fest, dass dieses Forum eine unendliche Fundgrube an WISSEN ist.
Danke Ulla.