Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Pelmo]

Hallo zusammen!

Das ist mein erster Beitrag im Forum. Folgende Frage:

Ich habe aus einem unvollständigen Anlauf, das Julibrot aus dem Plötzblog zu backen https://www.ploetzblog.de/2015/12/12/julibrot/, seit Sonntag Abend (bis jetzt 64 Stunden) einen Sauerteigansatz übrig, der folgendermaßen hergestellt ist:

150 g Roggenmehl 1370
150 g Wasser (50°C)
20 g Anstellgut

Das habe ich erst 7 Stunden bei Raumtemperatur (19°) reifen lassen (bis dahin nicht sehr aufgegangen) und dann in den Kühlschrank gestellt, wo es seitdem wartet.

Hat jemand eine Idee, wie ich was damit backen könnte?

Liebe Grüße!
David

[StSDijle]

Hallo,

Das ist vermutlich überreif und unausgeglichen durch die viel zu kalte Führung. Du kannst es insgesamt vermutlich als Anstellgut verwenden. Dafür ist es aber vermutlich etwas viel. Ich würde es in max20% Anteilen an Teige mit Hefezugabe und direkter kurzer Führung geben. Würde aber so einen Teig nicht länger als 3h gehen lassen sonst wird die Sache vermutlich eher sehr sauer. Aber einfach mal ein kleines Versuchsbrot backen.

Viele Grüße
Stefan

[hansigü]

Hallo David,
erstmal herzlich Willkommen!
Ja wenn Du vielleicht Brötchen machen möchtest, ist mir heute Marla´s neustes Brötchenrezept mit Sauerteigresten in die Hände....ähm Computer gefallen.
Die würde ich sofort ausprobieren, wenn ich könnte! Das zweite Rezept weiter unten ist mit Roggensauerteig!
Oder aber auch das 1-2-3-sourdough könntest du versuchen. allerdings würde ich etwas Hefe dazu geben.
Na wir sind gespannt und freuen uns auf dein Ergebniss!

[_xmas]

Hansi, beim 1-2-3- Sauerteigbrot ist Vorsicht geboten. Der ST muss schon was leisten können, sollte also fit sein.

[hansigü]

Ulla, deshalb der Hinweis Hefe dazu zu geben

[_xmas]

Ich befürchte, dass bei einer Anfangstemperatur von 19 Grad nix los ist mit den MOs.
Aber das lässt sich ja ausprobieren

[hansigü]

Das wird so sein Ulla!
Probieren geht über studieren

[Pelmo]

Hallo Leute,

vielen Dank für Eure zahlreichen Antworten. Ich hab mich bis jetzt doch tatsächlich herumgedrückt und noch nichts probiert, weil ich in letzter Zeit schon genug misslungene Versuche hatte. Ich schätze, der Sauerteig landet diesmal leider im Biomüll, besser als noch mehr Mehl für ein Brot verbrauchen, dass ich dann nicht esse.

Aber der Hinweis auf das Brötchenrezept mit Sauerteigresten hat mich auf die Idee gebracht, wie nützlich eine Sammlung mit Rezepten für genau diesen Zweck wäre. Es bleibt ja beim Auffrischen immer ASG übrig, und irgendwann schmeiße ich dann doch immer relativ viel weg.

Kennt jemand so eine Sammlung?

Viele Grüße!
David

[Lulu]

Hallo David,

Meine Rezept Sammlung habe ich mir selbst zusammengestellt ( aus dem Rezeptindex unseres BBF, Hefe und mehr, hombaking, brotdoc, ploetzblog.....u.v.a.m.) ausgedruckt. Die uns am besten schmecken und gelingen kommen in Folie ..und ab in einen Ordner...und koennen "vererbt" werden...da alle unsere Kinder gern backen und kochen.

[hansigü]

Hallo David,
wie Renate schon schreibt, hat wohl jeder hier so "seine" Rezeptesammlung. Ansonsten ist unser Rezeptindex voller Rezepte!
Schade, dass du scheinbar etliche Fehlversuche hinter dir und nicht schmackhaftes Brot produziert hast.
Solltest du Hilfe benötigen, dann frag einfach wieder. Gerne helfen wir dir!

[Pelmo]

Hallo Hansigü! Nee, ganz so schlimm wie es anscheinend klang ist es bei mir nicht! Da mus ich wohl ein kleines Tief gehabt haben. Im Gegenteil feiere ich eigentlich mehr Erfolge als Misserfolge. Ich folge allerdings auch (apropos -folge) blind Lutz Geißler im Plötzblog. Wird Zeit, dass ich mich auch mal mit anderen Rezepten beschäftige …

[Fagopyrum]

huhu pelmo,

lutz zu folgen ist kein fehler, denn er hat gelingsichere rezepte.
aber links und rechts gibt es auch viel zu entdecken.
ich sag nur dietmar kappl's rezepte...

grüße suse

[littlefrog]

Aber der Hinweis auf das Brötchenrezept mit Sauerteigresten hat mich auf die Idee gebracht, wie nützlich eine Sammlung mit Rezepten für genau diesen Zweck wäre. Es bleibt ja beim Auffrischen immer ASG übrig, und irgendwann schmeiße ich dann doch immer relativ viel weg.

Dieses Sauerteigbrot mit altem Sauerteig habe ich schon öfter gebacken, David!