Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Pelmo]

Hallo Leute!
Ich hoffe auf nen schnellen Tipp.

Ich wollte gerade Lutz’ Römertopfbrot ein weiteres Mal nachbacken, habe aber nur die Hälfte der nötigen Joghurt-Menge im Haus. Wie kann ich den Rest ersetzen?
https://www.ploetzblog.de/2015/02/07/roemertopf-brot/
Ich stelle fest, dass ich mich nie gefragt habe, welche Wirkung Joghurt im Brotteig hat, und weiß also auch nicht, was sich nun wie auswirken würde. Das Brot muss morgen gelingen, keine Zeit für Experimente.

Was ich zuhause habe ist Frischkäse (26% Fett) Rohmilch, fettarme Milch und Sahne.

Vielen lieben Dank!
David

[_xmas]

Nimm Milch oder Wasser, aber etwas weniger.

[Pelmo]

Wow, danke für die schnelle Antwort! … Ich bin nur etwas unsicher, weil Joghurt laut baeckerlatein.de nicht als Schüttflüssigkeit in die Berechnung der Teigausbeute mit einbezogen wird. … Warum auch immer??
Oder ob ich vielleicht etwas vom Frischkäse mit einrühren sollte? 12 g Frischkäse hätte so viel Fett wie 90 g Joghurt. :-/

[_xmas]

Musst du entscheiden, ich nehme in solchen Situationen Milch oder Sahne oder Wasser.

[Pelmo]

Danke, ich probier's! Hab jetzt weniger als die Hälfte der fehlenden Menge Milch rein und einen Teelöffel Frischkäse.

[Espresso-Miez]

.... Joghurt laut baeckerlatein.de nicht als Schüttflüssigkeit in die Berechnung der Teigausbeute mit einbezogen wird. … Warum auch immer??...

das versteh ich auch nicht. Joghurt besteht zu mindestens 80% aus Wasser, warum sollte das nicht eingerechnet werden?

In diesem Rezept von Lutz dient es dem Geschmack, weil kein Sauerteig enthalten ist, sowie der Krumenstruktur. Ich bin sicher, dass das Brot auch mit nur der Hälfte der angegebenen Joghurt-Menge gut gelingt - egal, womit die andere Hälfte ersetzt wird.


die Míez

[_xmas]

Miez, genau so

[Espresso-Miez]

Miez, genau so

Uuhp - das fühlt sich gerade an wie ein Ritterschlag

DANKE!

[hobbybäckerin]

Hallo zusammen,

Ich bin Anfänger und Topf-Brot funktioniert bei mir am besten! Dieses Rezept werde ich mal auch sehr gerne ausprobieren. Danke!