Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nakatosh]

Hallo zusammen,
mit meinem Sauerteig bin ich noch nicht weiter und bleibe erstmal weiter bei Hefe. Die Rezepte, die ich dafür habe sind aber hauptsächlich mit viel Weizenmehl. Wenig Herzhaftes dabei. Eigentlich lande ich immer bei meinem Körnerbrot mit Weizen, Weizenvollkorn und Roggenmehl. Da ist der Weizenanteil nicht so übermächtig.

Jetzt suche ich etwas ähnliches. Etwas für Schinken und Leberwurst^^ Also mehr Roggen oder Vollkorn. Welches Rezept sollte ich nun unbedingt mal ausprobieren? Ich hab noch so viel Mehl das verbacken werden will

beste Grüße

Christian

[Espresso-Miez]

Hallo Christian,

ich hab erst am Sonntag beim Stöbern bei Stefanie Herberth dieses VK-Brot entdeckt. Vielleicht wäre das was für Dich?
https://www.hefe-und-mehr.de/2018/03/dr ... more-22716
Selbst probiert hab ich´s nicht, muß ich zugeben.

Davon abgesehen: Roggen braucht einfach Säure, am besten Sauerteig - bleib weiter dran!

Grüße von der Miez

[Nakatosh]

Hey! Danke für den Link. Klingt interessant. Für heute hab ich die Zutaten nicht im Haus. Aber diese Emmervollkornmehl kenne ich noch gar nicht.

[BrotRookie]

Hallo Christian,

vlt. ist das Schnelle Brot von Lutz Geißler eine Möglichkeit, falls du (oder dein Anhang ) auf Körner stehst. Emmer-VK beschaffe ich mir im Reformhaus / DroMarkt. Steht bei mir aber noch auf der To-Try-Liste. In Körner wälzen muss man das Brot ja nicht unbedingt

Gruß
Thomas

[BrotMarc]

Ich persönlich stehe gar nicht so sehr auf Roggen und frische mein Anstallgut auch ab und zu mit Dinkelmehl statt Roggenmehl auf. Tut auch!
Grünkern eignet sich wunderbar zum Quellen und macht einen, wie ich finde, ganz tollen Geschmack.
Für Wurst und Co hab ich gerne das klick

LG Marc

*edit* Ich sehe gerade das ich das Rezept gar nicht hinterlegt habe, das hole ich später bei Interesse gerne nach!

[StSDijle]

Hallo,

Du kannst auch den Roggenanteil erhöhen, wenn du Säure zum Brot gibst. Im einfachsten Fall, mit Essig, aber Joghurt oder Buttermilch als schüttflüssigkeit geht ganz gut. Ich finde das Resultat immer etwas flacher als Sauerteigbrot aber durchaus essbar.

Grüße
Stefan

[littlefrog]

Christian, wenn es mit dem Sauerteig noch nicht klappt, ich schicke Dir auch gerne etwas Anstellgut, dann könntest Du loslegen nur keine Bange davor, das ist einfacher, als man denkt, wenn man mal das Prinzip des "Haustiers" verstanden hat. Muss mein ASG sowieso auffrischen, da fiele dann ein Tütchen für Dich ab, bei den Temperaturen dürfte ein Posttransport kein Problem sein.