Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Damit kenne ich mich nicht aus, Birgit. Vielleicht weiß Irmgard mehr dazu.

Das Hefemus besteht bei mir aus Korinthen, Feigen und Aprikosen (in getrennten Gläsern). Aprikosen machen den größten Teil aus. Alle 2 - 3 Wochen fällt genug Obst an und kann dann schön verwendet werden. Ich mag es auch nicht wegwerfen. Industriehefe verwende ich selten und eher im Geschäft, da ich mich dort nicht so großzügig bevorrate und kein Hefewasser führe.

Irmgard, ich habe beim Lesen mal wieder Krume und Kruste verwechselt, sorry.
Und jetzt habe ich den Sinn auch verstanden... Meist setze ich den Vorteig mit HW an, TA 200.

[cremecaramelle]

Grundsätzlich geht das auch mit Wasserkefir, wenn er genug Trieb hat.

[moeppi]

Ich danke dir. Das werde ich mal testen.
LG Birgit

[Oechertrina]

So hat man immer Hefe im Haus:

Man braucht nur einmal 2 Würfel Hefe ... und dann ...

2 Würfel     frische Hefe
100 g          Wasser

gut vermischen.

2 EL            Honig

einrühren und mit und mit löffelweise

100 g          Mehl

klümpchenfrei vermischen.

Die Masse 20 Minuten stehen lassen.

Wieder durchrühren und wieder 20 Minuten warten.

Das macht man so lange, bis die Hefe nicht mehr so arg arbeitet.


Die Hefe in ein Glas füllen und mit Bienenwachstuch abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Und wenn man die Hefe, gleichzeitig mit dem Sauerteig mit Wasser und Mehl füttert, ist man immer gut zum Backen gewappnet