Hallo Hans,
die Temperaturkonstanz ist glaube ich ein gutes Argument für die Terrarienmatte, da geh ich mal auf die Suche und beschäftige mich mit der Temperaturführung bei der Teigreifung.
Die Backtemperatur hatte ich vorher auch immer bei 250/200. Da wurden aber Rand und Boden regelmäßig zu dunkel bzw. schwarz. Liegt ja evtl. auch an der dünnen Edelstahl-Form.
Vielleicht hat ja die geringere Wasserzugabe auch Einfluss auf die Krustenbildung?
Beim abgebildeten Brot sind schonmal 100ml weniger Wasser drin als vorher.
Den Tip hatte ich schon umgesetzt:-)
Werde die Temperaturen nochmal hochfahren. Mal sehen was rauskommt...
Schönen Abend dann
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