Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Merry]

Hallo zusammen :-)

Ich arbeite derzeit im Rahmen meiner Bachelorarbeit an der Einführung einer neuen Brotbackmischung in den Einzelhandel. Um nun herauszufinden was Ihr als Verbraucher euch wünscht und was eure Vorlieben beim Backen sind würde ich gerne einige von euch dazu befragen.

Wenn Ihr euch also bereit erklärt eure Erfahrungen per Telefon oder E-Mail mit mir zu teilen, meldet euch gerne.

Vielen Dank und liebe Grüße
Merry

[Espresso-Miez]

Hallo Merry,

wir im Brotbackforum sind eher nicht die Zielgruppe, die fertige Backmischungen kauft.
(Fast) alle von uns pflegen mind. einen Sauerteig, auch Hefewasser ist beliebt. Wir tauschen uns über Brotrezepte und Einkaufsquellen der Rohstoffe aus, aber eine Fertigbackmischung... ???

die Miez

[lucopa]

Hallo Merry,

vermutlich sind Brotbackmischungen der Grund oder zumindest einer der Hauptgründe warum es dieses Forum gibt. Da offenbar den Deutschen Mitbürgern mehrheitlich der Geruch- und Geschmacksinn abhanden gekommen ist und an Stelle dessen der "Geizsinn" seine Renaissance erlebt, würde ich unser Forum als einen sehr gelungenen Kontrapunkt dazu ansehen.
Selbstverständlich ist mir bewusst (meine Großeltern mütterlicher- und väterlicherseits waren Bäcker), dass die allermeisten Bäcker aufgrund des Riesenangebotes an Backwaren auf diese Fertigmischungen angewiesen sind. Wenn ein Bäcker morgens um 7 Uhr 30 Sorten Gebäck anbieten soll, so bleibt ihm gar nichts Anderes mehr übrig.

Gruß
Manfred

[moeppi]

Hallo,
was ist denn neu an dieser Brotbackmischung?
LG Birgit

[Keufje]

Da sind wir die Falschen.
Trotzdem viel Erfolg mit der Arbeit.
Vielleicht versucht’s Du mal zur Entspannung ein Brotrezept von hier.

[Mimi]

Hallo Merry,

dass wir hier in diesem Forum die falschen Ansprechpartner sind, wurde Dir ja schon erklärt.

Was ich nicht verstehe, wenn ich ein neues Produkt in den Einzelhandel einführen möchte, ist doch das Produkt - hier die Backmischung - praktisch fix und fertig und es geht um eine Marketingstrategie.
Oder ist das Wort „Einführen“ ein Schreibfehler und Du meinst Entwickeln.

Meine Überlegung dazu mußte ich jetzt mal los werden.

[Hobbybäcker14]

Servus,

mit Brotbackmischungen ist man ungefähr auf dem Niveau von Industriebrot - genau so 'unterdurchschnittlich' im Geschmack und schlechter verträglich. Daher werden selbige in diesem sowie im Parallelforum (link) eher geächtet (das haben Dir die Kollegen ohnedies schon versucht zu vermitteln).

Ich empfehle Dir einmal diesen Artikel von Lutz Geißler: Backen Hobbybäcker das bessere Brot?

Die Antwort ist eindeutig: Ja! Und zwar ohne Backmischungen...

LG
Reinhard

[Espresso-Miez]

mit Brotbackmischungen ist man ungefähr auf dem Niveau von Industriebrot - genau so 'unterdurchschnittlich' im Geschmack und schlechter verträglich

Das würde ich nicht unbedingt behaupten. Ich hab schon mal als Dreingabe bei einer größeren Mehlbestellung eine Demeter-Bio-Backmischung für Brot bekommen. Da war nichts drin, woran ich was auszusetzen hätte. Trockenhefe, Sauerteigextrakt, verschiedene und teils Vollkornmehle, Salz.
Wer Backen als Last empfindet und immer wieder dasselbe haben will der ist damit sicher gut bedient. Damit ist die Frage von Merry vielleicht doch zu einem Teil beantwortet.

Aber: Mit einer Fertigmischung kann ich meinen Spieltrieb nicht ausleben. Ich will Brot nicht wie am Fließband produzieren sondern auch experimentieren. Mit den Zutaten, mit dem Zeitmanagement (Übernacht-Gare, Salz-Sauerteig). Das ist es, was einer Fertigmischung immer fehlen wird. Und diese Einstellung teile ich anscheinend mit Vielen die sich bei diversen Brot-Bloggern und Foren austauschen.

die Miez

[UlliD]

Aber: Mit einer Fertigmischung kann ich meinen Spieltrieb nicht ausleben. Ich will Brot nicht wie am Fließband produzieren sondern auch experimentieren. Mit den Zutaten, mit dem Zeitmanagement (Übernacht-Gare, Salz-Sauerteig). Das ist es, was einer Fertigmischung immer fehlen wird. Und diese Einstellung teile ich anscheinend mit Vielen die sich bei diversen Brot-Bloggern und Foren austauschen.

die Miez

Wahre Worte.. Aber wer es nicht anders kennt, für den ists doch nutzbar.

[Mikado]

Brotbackmischung ...
Um nun herauszufinden was Ihr als Verbraucher euch wünscht

Brotbackmischungen, nee nee, überflüssig wie ein Kropf

[_xmas]

Ich bin auch gegen Backmischungen, nicht zuletzt, weil mir das Backen damit keinen Spaß macht.

Trotzdem finde ich, solltest du deine Ziele mal etwas konkretisieren, Merry. Vielleicht steckt ja eine innovative Idee dahinter. Die würde mich dann doch interessieren.

[Hobbybäcker14]

... Da war nichts drin, woran ich was auszusetzen hätte. Trockenhefe, Sauerteigextrakt,

Natürlich muss da nix drin sein, an dem etwas auszusetzen wäre. Aber mit Trockenhefe ist's schon mal ein 'schnell gebackenes' Brot, d.h. keine lange Teigführung. Somit kein wesentlicher Abbau von FODMAPs (So wird Brot verträglicher) und damit für manche weniger verträglich als nach dem Motto 'Gut Brot will Weile haben' (Zitat bzw. Buchtitel von Günther Weber) gebacken.

LG
Reinhard

[Bäckerbub]

Hallo Reinhard,

ich denke, wir hier im Forum stellen eine Minderheit dar, die sich die Mühe macht, gut verträgliche Brote mit langer Teigführung zu backen. Wenn du nach Rezepten (backen oder kochen) googelst, fällt dir bestimmt ein Wort auf, das häufig verwendet wird; nämlich „schnell“. Viele Menschen nehmen sich nicht mehr die Zeit, lange in der Küche zu stehen und hochwertige Backwaren oder gesundes Essen herzustellen. Der große Absatz von Convenience-Produkten unterstreicht das ja auch. Und fertige Brotbackmischungen zähle ich zu den Convenience-Produkten.

@all: ich persönlich glaube nicht, dass sich Merry noch einmal melden wird.

[Mikado]

@ Frank

[Handkneter]

Zu diesem Thema möchte ich mich mal äußern. Vor geraumer Zeit bin über dieses Thema gestolpert. Was machen diese Mischungen so beliebt? Der größte Vorteil ist die Zeit. Wenn ich taggleich ein Brot backen will, habe ich innerhalbb kurzer Zeit ein frisches Brot auf dem Tisch.
Also habe ich mich sehr intensiv mit diesem Thema beschäftigt. Die meisten Mischungen haben sehr viele Zustatzstoffe, also gerade das, was ich nicht möchte. Deshalb bin ich ja auch Hobbybäcker geworden.
Das Thema hat mich nicht losgelassen, weshalb ich jetzt meine eigene Brotbackmischung herstelle (natürlich ohne Zustatzstoffe). Die Brotbackmischungen habe alle gemeinsam, dass sie Trockensauerteig enthalten. Ich habe mir mit der Detmolder Dreistufenführung einen Sauerteig hergestellt und getrocknet. Mit der DEF funktioniert es aber genauso gut.
Mehl wurde nach meinem Geschmack gemengt (z.B. 70/30) mit Salz und Trockensauer versehen. Ich habe immer einen kleinen Vorrat dieser Mischung parat. Jetzt brauche ich am Backktag nur noch Hefe (Trockenhefe)und Wasser zugeben und kann schnell ein Brot backen. Natürlich ist das kein Brot wie z.B. durch lanzeitgeführtem Teig, trotzdem sehr schmackhaft.
Mittlerweile habe ich Roggen- Weizen- und Dinkeltrockensauer, mit dem ich experimentiere. Überschüssiges ASG wird ebenfalls direkt zu Trocksauer verarbeitet.
Gerade im Moment habe ich ein Roggenmischbrot im Ofen.