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Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

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Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon tini » Di 3. Jun 2014, 10:18

Hallo ihr Bäckersleut,

ich bin nächste Woche zum Grillfest eingeladen und habe angeboten Baguette oder Ciabatta (oder ein ähnliches Brot) zu backen.
Nun ist ein Gast auf Weizen allergisch und ich muss das Baguette aus Dinkel backen.
Habt Ihr Rezeptideen für mich (habe schon hier in der Datenbank geforscht)?
Liebe Grüsse
Tini
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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon Chorus » Di 3. Jun 2014, 11:23

Schau mal bitte hier : http://brotdoc.com/2014/06/03/bio-baguettes/

Der beste aller Dottores hat deinem Wunsche entsprochen... :kh
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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon Jodu » Di 3. Jun 2014, 11:32

Hi,
versuche es doch mit meinem Standardrezept und nehme anstatt des Weizens einfach DINKEL. Habe ich auch schon gebacken, ist kein Problem.

Baguette oder Brötchen

Kannst Du sogar Übernacht im Kühli gehen lassen und ohne Streß frisch schieben.
Viele Grüße
Jodu
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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon tini » Di 3. Jun 2014, 12:10

Chorus, meinst Du das Baguette vom Brotdoc geht auch mit Dinkel?
Jodu, Gries und LM fallen flach. Beides aus Weizen. Ich setze jetzt keinen Dinkel LM an.
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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon Jodu » Di 3. Jun 2014, 12:35

Geht alles auch ohne LM und ohne Gies.
Das Rezept ist so stabil, das es mit allem anderen funktioniert. Probiere es einfach parallel aus - macht keine Arbeit.

Ursprünglich stammt das Rezept hiervon ab:
geht alles
Viele Grüße
Jodu
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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon Chorus » Di 3. Jun 2014, 12:49

tini hat geschrieben:Chorus, meinst Du das Baguette vom Brotdoc geht auch mit Dinkel?
Jodu, Gries und LM fallen flach. Beides aus Weizen. Ich setze jetzt keinen Dinkel LM an.


Ich denk schon, ...aber guckst du hier: http://brotdoc.com/tag/dinkelbaguettes/
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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon Chorus » Di 3. Jun 2014, 12:52

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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon Chorus » Di 3. Jun 2014, 13:47

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Re: Ciabatta oder Baguette aus Dinkel: Rezept gesucht

Beitragvon tini » Fr 6. Jun 2014, 09:52

Sorry, ich musste die Tage im Haus Wände streichen und war nur sporadisch hier.

Superlieben Dank! Ich werde morgen mal das Rezept von Samskitchen testen!
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