Hallo,
ich bin letztens auf die Mellow Bakers gestossen, die sich das Ziel gemacht haben, (fast) alle Hamelman-Rezepte in loser Reihenfolge nachzubacken. Soweit werde ich es wohl nicht bringen, aber das hat mich daran erinnert, daß ich BREAD zwar hier im Regal stehen habe (der Technik-Teil hat mir auch sehr geholfen, mehr als alle anderen Informationsquellen), aber bisher nur ein Brot direkt daraus gebacken habe (wohl viele Variationen aus irgendwelchen Foren, aber das zählt ja nicht ).
Da es mir in letzter Zeit mit meinen gewohnten Rezepten auch etwas langweilig wurde, will ich mich mit diesem Topic dazu motivieren, mehr aus Hamelman zu backen. Und zwar, um nicht immer eine Ausrede zu haben, schlicht und ergreifend von vorne nach hinten durch. Sind ja nur rund 80 Rezepte, in ein paar Jahren müßte ich durch sein.
In diesem Sinne... Los gehts.
Brote mit Hefe, ohne Sauerteig
Baguettes mit weichem Vorteig (Poolish), BREAD S. 101, gebacken 18.04.2011
Baguettes mit festem gesalzenen Vorteig (Patee Fermentee / alter Teig), BREAD S. 103, gebacken 22.4.2011
Ciabatta mit festem Vorteig (Stiff Biga), BREAD S. 105, gebacken 29.4.2011
Ciabatta mit weichem Vorteig (Poolish), BREAD S. 107, gebacken 6.5.2011
Ciabatta mit Weizenkeimen und Olivenöl, BREAD S. 109, gebacken 13.5.2011
Pain Rustique, BREAD S. 111, gebacken 20.5.2011
Country Bread, BREAD S. 113, gebacken 27.5.2011
Helles Brot mit Röstkartoffeln, S. 117, gebacken 06/2011 - auch lecker, netter Kartoffelbeigeschmack. (*)
Brot mit Kartoffeln und Zwiebeln, S. 118, noch nicht gebacken.
Vollkornweizenbrot, S. 120, gebacken 07/2011 - im Prinzip OK, aber hier ist dann doch eher Sauerteig angebracht für mich. Für jemanden, der bisher nur Hefebrot kennt, ist es sicher lohnenswert. (*)
Andere Brote (noch nicht einsortiert, außer der Reihe gebacken)
Vermont Sourdough, BREAD S. 153 gebacken 9.4.2011
(*) Bei den Broten ohne Link kann ich das Rezept auf Nachfrage nachliefern; aber entweder fand ich sie nicht sooooo berühmt (Geschmackssache), oder wg. Motivationsloch keine Lust auf Bilder machen etc.. Arbeit und Familie hat im Moment Vorrang.