Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[iobrecht]

Brote mit Backpulver als Treibmittel?

Da rollen sich bei mir schon beim bloßen lesen die Zehnägel auf

[_xmas]

Da rollen sich bei mir schon beim bloßen lesen die Zehnägel auf

Stimmt, geht mir ähnlich

[BrotDoc]

Hallo Ute, Inge,

es handelte sich bei dem Brot um ein Dinkelvollkornbrot, das mit Weinsteinbackpulver gebacken wurde. Es war schon gelockert, schmeckte aber recht nichtssagend. Wahrscheinlich war der Teig noch leicht gesüßt.
Also etwas Sauerteig hätte da sicher nicht geschadet.

[Naddi]

Da rollen sich bei mir schon beim bloßen lesen die Zehnägel auf

Stimmt, geht mir ähnlich

Meine Zehennägel schließen sich da ebenfalls an

Schreckelich... mit Backpulver....

[UlrikeM]

Klingt für mich irgendwie nach Armutszeugnis. Bio-Hotel, selbst Brot backen und dann mit Backpulver...schüttel... Der Zeitfdaktor ist in einer Hotelküche ja eher zweitrangig, da sollten Brote nebenher laufen, ordentliche, richtige Brote
War das Essen denn sonst okay?

[BrotDoc]

Ja, das was es gab, war lecker. Allerdings fand ich die Auswahl etwas eingeschränkt. Täglich nur ein Gericht zur Auswahl zu haben ist für ein Hotel schon etwas sehr eingeschränkt. Ob Bio oder nicht.

[COttageCrafts]

Was ist eigentlich an natuerlichem backpulver so verwerflich? Oder ist das ein bisschen brotback-snobismus?

Cheers

Peter

[Naddi]

Naja weißt Du Peter: Backpulver hat was mit Zeitfaktor zu tun - gutes Brot braucht bekanntlich Zeit :-) Backpulver muss, wenn es mal mit Wasser oder Flüssigkeit in Kontakt gekommen ist, verarbeitet werden. Das heißt reingerührt in den Teig muss dieser ab ins Rohr sonst verliert es seine Treibkraft, was wiederum bei Brot bedeutet, dass es wenig Aroma haben wird mangels langer Führung. Insofern hat das mit Backsnobismus wenig zu tun.

[COttageCrafts]

Ne sorry aber das sehe ich anders. Ich versteh wenn jemand sagt "Backpulver im brot mag ich nicht" Aber fussnaegel aufrollen? Ihr tut so als ob backpulver generell im brot nichts zu suchen hat. Dabei wurden natuerliche "backpulver" seit tausenden von jahren benutzt. Es gibt hunderte von beispielen von urstaemmen die ihr brot mit "backpulvern" aus holzkohleasche gebacken haben. Wollt ihr denen absprechen das das brot war? In Schottland und Irland wird heute noch Soda Brot gebacken.

Sorry aber die "fussnaegel aufroll" Fraktion ist fuer mich schon so ein bisschen brot-snobismus. Genau so wie ich (nicht hier) schon vielem Sauerteig Snobismus begegnet bin, die hefe als zutat des teufels verurteilen (ueberzogen dargestellt).Alles hat seinen platz und man sollte offen gegenueber anderen methoden und zutaten sein. So sehe ich das.

Denkt ihr hier wuerde sich noch jemand trauen zuzugeben, dass er backpulver in seinem Irish Soda Brot benutzt? Obwohl es da absolut reingehoert und top baecker wie Dan Lepard das auch so backen?

Sorry nicht boese gemeint, aber das ist meine meinung.

Cheers

Peter

[iobrecht]

Hallo Peter,

nenn es Snobismus wenn du magst aber für mich besteht ein Brot aus Hefeteig egal ob mit zugegebener Frisch- oder Trockenhefe oder der Hefe aus dem Sauerteig.

Backpulver benutze ich nur für Kuchen. Für Brot geht es für mich schon allein wegen dem Geschmack und der Konsistenz der Krume nicht. Das ist, mMn, einfach kein Brot. Vieleicht ist das national bedingt denn soviel ich weiß gibt es hier in Deutschland kein Brot mit Backpulver.

Andere können das anders sehen, das bleibt ihnen unbenommen. Ich bin weder Missionar noch Apostel, der seinen Mitmenschen seine Sichtweise aufzwingen will.

Von mir aus darf jeder essen was er mag aber ich hoffe ich darf hier auch ungestraft äußern was ich mag und was nicht ohne gleich ein Rüffel befürchten zu müssen. Ansonsten wäre ich hier weg.

[epona]

@ Peter

Ich habe auch schon irisches Sodabrot gebacken und finde es schmeckt nur frisch. Mit sauerteig gebacken, bleibt ein Brot länger halbar, finde ich. Ob das nun snobismus ist , wei ich nicht.

@ Inge
Warum solltes Du einen Rüffel bekommen? Jeder Darf frei seine Meinung sagen.
Ich empfinge andre Meinungen als bereichernt und horizont erweiternt. Man kann nur dazu lernen.
Danke für verschiedene Meinungen.

Ist vieleicht ein bisschen holprig ausgedrückt.

[nr15]

Ich oute mich dann mal. Ich backe Brot mit Backpulver

Irish sodabread, cajun cornbread usw. Jedes Brot zu seinem Zweck.

[Naddi]

@ nr15: was ist denn ein cajun cornbread?

[_xmas]

Wie Inge schon sagt, jeder wie er mag.
Dann wirke ich vielleicht auch snobistisch, aber Backpulver kommt eben nicht in meine Brote.

Über Pro und Kontra sollten wir in diesem Forum diskutieren und auch die persönlichen Einstellungen zur Sache kundtun dürfen. Unglücklich gewählte Äußerungen muss man nicht gleich überbewerten

Also

[epona]

Cornbread = Maisbrot
Cajun = kreolische Kueche um New Orleans herum

Eine Kraeftig gewuerzte Kueche.

Schau mal hier http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/cajun-cornbread-stuffing/

[nr15]

Yep, Maisbrot. Und mit yalapenos.

[Naddi]

Aha.. Klingt interessant, kann man sich irgendwo ein Rezept dazu ansehen nr15 hast Du evtl. eins?

[epona]

schau mal hier http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/cajun-cornbread-stuffing/

[nr15]

Ich hab mehrere. Frag einfach google. Gibt mehrere gute cajun sites.

[iobrecht]

Unglücklich gewählte Äußerungen muss man nicht gleich überbewerten

Ich finde meine Äußerung nicht ungllücklich ausgewäht denn sie entspricht voll dem was ich meine.