Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[anjoleo]

350 g Weizenmehl (1050)
350 g Roggenmehl ( 997)
42 g frische Hefe
500 ml zimmerwarmes Schwarzbier
3 El Rapsöl
15 g Salz
Brotgewürz

Weizenmehl und Roggenmehl mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe reinbröckeln und etwas Bier verrühren. Das restliche Bier, Rapsöl, Salz, Gewürz zugeben und alles verkneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch 20 min warm stellen.
Danach den Teig noch mal kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen und in einem Gärkorb nochmals 30 min gehen lassen.
Ofen auf 220°c vorheizen. Brot bei dieser Temperatur 10 min backen, danach auf 200°c runterschalten und 40 min - 50 min weiterbacken. Gesamte Backzeit 50 min bzw. 60 min
Umluft: 200°c dann 180°c
Ober-/ Unterhitze : 220°c dann 200°c

Viel Spaß beim nachbacken und auf
Rezept" Backen leicht gemacht" Nr. 3/2013

[Brotstern]

Hallo Andrea!

Hast du eine Quelle für dein Rezept oder hast du es dir selbst ausgedacht?
Wenn es nicht dein eigenes Rezept ist, schreibe bitte unbedingt! noch die Quelle dazu!

Und - vielleicht kannst du noch mal ein schärferes Foto machen, mit einem guten Foto macht das Rezept eher Lust auf's Nachbacken!

[anjoleo]

Vielen Dank Brotstern für den Hinweis, das habe ich total vergessen.
Schon eingetragen.

Leider haut meine Kamera mit den Bildern nicht so hin wie ich möchte.
Tut mir leid! Sollte mal an eine neue denken.

[Caröle]

Mal ne Frage von einer Nicht-Bier-Trinkerin (außer Malzbier):

Ich wollte demnächst mal ein Schwarzbierbrot-Rezept ausprobieren.
Leider hab ich im Laden jedoch kein Schwarzbier gefunden, nur "dunkles Schankbier" -
ist das in etwa dasselbe? Oder gibt es da merkliche Unterschiede?

[Theresa]

Caröle, das dürfte kein Problem sein. Das einzige, was man nicht nehmen sollte ist Pils, denn das wird leicht bitter.

Ich backe bevorzugt mit Porter, das hat eine feine, unaufdringliche Süße. In mein Paderborner (unser Hausbrot) kommt immer ein Fläschchen Bier.

[_xmas]

Das Köstritzer ist ein Schwarzbier und im Getränkehandel gut zu bekommen. Hier in Bochum jedenfalls.
Schankbier in Berlin ist z.B. auch das Sauerbier (Berliner Weiße).
Schankbier dürfte weniger Malz und Alkoholgehalt haben als das Schwarzbier. Der Geschmack im Brot wird damit anders.

[Caröle]

Ich danke Euch!
Vorhin war ich nur kurz im Bioladen an der Ecke, es war schon viel los und daher hab ich nur schnell das gegriffen, was mir naheliegend erschien und nicht sämtliche Etiketten genau studiert. Was ich gekauft habe, ist "Neumarkter Lammsbräu dunkel alkoholfrei".
Das Brot ist aber noch nicht so schnell dran, da kann ich ggf. noch was anderes kaufen, wenn ich mal wieder im konventionellen Supermarkt unterwegs bin. Eine Flasche Malzbier hätte ich auch noch hier - das ist ja wohl sowas wie gesüßtes Schwarzbier, oder?

[Emma1]

Guten Morgen,

das Bierbrot ist mein Lieblingsbrot. Ich backe es immer mit Malzbier. Schmeckt sehr lecker.

Allerdings backe ich es mit Sauerteig.