Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mofajoe]

Hallo Zusammen,

allergisch bedingt backe ich ohne Weizenmehl.
Mein nächster Wunsch ist ein sehr schön weicher, süßer und lockerer Stuten/Zopf aus 100% Dinkelmehl. Hat einer von Euch Erfahrung damit?
Reicht dafür das Standard 630er Mehl oder würdet ihr anderes empfehlen, wenn anderes: woher beziehen?

Danke im Voraus!

[Feey]

Ich backe ausschliesslich mit Dinkel. Allerdings bin ich mehr der Vollkormfan. Meist ersetze ich die angegebene Weizenmenge in dem von mir ausgesuchten Rezept 1:1 mit dem enstsprechenden Typ Dinkelmehl. Inzwischen sind ja auch alle Typen erhälltlich. Ich glaube sogar letzte Woche bei Real 450er Dinkel gesehen zu haben. Bin mir da aber nicht 100% sicher. Aber 630er tut es bestimmt auch.
Ich würd mal sagen, einfach ausprobieren. Versuch mach klug!

[_xmas]

Hier ein Rezept für Dich. Kannst es als Vorgabe nehmen und nach Deinen Wünschen abändern.