Hallo, bin neu in diesem Forum und habe eine Frage zu Vollkorn (rustikale) Brötchen mit Sauerteig. Lebe die meiste Zeit in der Türkei und backe ab und zu Brot. Bisher ist es mir jedoch noch nicht gelungen gute rustikale Brötchen zu backen. Die Mehlsorten die es hier gibt sind leider begrenzt. Habe aus einem 7 Korn Mehl bereits Brot gebacken das gut war. Allerdings mit Hefe. Das Mehl wäre sicher auch gut für Brötchen. Würde es aber gerne mit Sauerteig probieren. Habe Sauerteig mit Roggenmehl angesetzt. Finde in den Rezepten jedoch kein Rezept für Brötchen auf der Basis Sauerteig. Hat jemand ein Rezept für mich? Wie viel Sauerteig auf 1 kg 7 Korn Mehl?
Würde mich freuen wenn einer mir ein paar Tipps geben könnte.
Gruß
Heinzer2015