ich lese so oft (wie z.B. hier im Rezept für das Fränkische)
... Herstellung: Alle Zutaten in der Maschine 5 min. ohne Salz, dann 5 min. mit Salz kneten.
45 - 60 min. abgedeckt ruhen lassen ...
nun habe ich schon mehrfach, auch bei WST, das Salz erst in der Mitte und auch am Ende der Knetzeit dazugegeben, vorher die Teigmischung halbiert (da wandert der Teig nicht so leicht nach oben in der Chef). Bei allen Backversuchen hatte ich keinen sichtbaren Unterschied zwischen den beiden Broten gefunden, weder während der Gärphase noch beim Ofentrieb. Verwendete mal Frischhefe oder auch Trockenhefe (0,5%) bei recht stabilem ST.
Wie sind da Eure Erfahrungen dazu, bringt das wirklich einen Unterschied. Ich richte mir lieber die ganzen Zutaten vorher her, oft vergißt man ja dann das Salz, wenn es später dazu sollte ...