Hallo,
bislang hatte ich nur Roggensauerteigansatz und habe nur eine Sorte Brot gebacken, dabei habe ich den Ansatz immer komplett aufgebraucht (100g für zwei sehr große Brote ohne Hefe). Bevor ich den Hauptteig gemacht habe, habe ich mir immer 100g wieder abgenommen und gut war es.
Nun habe ich Roggen- und Weizensauerteig in Gläsern im Kühlschrank stehen, jeweils ca. 100g. Bei den ganzen tollen neuen Rezepten benötige ich aber nun viel weniger Sauerteigansatz, daher nun meine Frage: Wie "pflege" ich den Ansatz, wann ist er zu alt, was mache ich mit dem Überschuss, kann ich ihn auch einfrieren...?
Danke und Gruß
Dora