Hi,
ich habe schon diverse Bauernbrote gebacken. Sauerteigansatz (150g) hole ich mir dazu frisch vom Bäcker, dann Wasser und 1150 Roggenmehl dazu und fertig ist der Vorteig. Dann ab zum Ruhen für 24 h.
Am nächsten Tag dann Roggenmehl (1150) und hochwertiges Weizenmehl dazu, Salz, etwas Wasser und Malzbier (habe kein Extrakt und damit geht es auch super...) und etwas Hefe dazu. Verkneten und Teig ausreichend ruhen lassen. Dann portionieren und ab in die Gehrkörbchen.
Dann nach 45 min ab in den Holzbackofen.
Die Brote werden superlecker, die Dicke der Kruste kann ich über die Menge Wasser steuern die ich während des Backvorganges drübersprühe.
Aber: die Brote sind mir vom Teig her zu fest. Ich hätte sie gern luftiger. Was muss ich ändern ???
Danke Robert