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Tosca hat geschrieben:Hallo Annette,
wenn ich reichlich Roggensauerteig (ASG) im Glas habe, nehme ich z. B. für Brötchenrezepte die erforderliche Menge vom ASG. Rechtzeitig vor dem Backen nehme ich die Menge heraus und lasse sie Raumtemperatur annehmen. Da ich mein ASG wöchentlich füttere, ist dieses immer recht aktiv und mild säuerlich. Die im Rezept angegebene Hefemenge muss ich daher nicht nach oben anpassen.
Külles hat geschrieben:Empfehle die Zugabe von Frischhefe
Külles hat geschrieben:Auf die Gesamtmehlmenge empfehle ich 1 - 1,5 % Hefe
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