Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[poko]

Hallo,
ich finde bei "Brotrezepte" und hier bei "Brötchen und Feingebäck" kein Rezept für Vinchgauer.
Wenn ich mich mit Bekannten zum Frühstück draußen treffe, esse ich gerne ein Vinchgauer-Brötchen
Die sind wohl auf der Basis von Sauerteig -schmecken lecker -
Hat einer von euch ein Rezept und stellt es mir hier ein ????

Danke
LG Inka

[sieglinde]

Hallo,

ich habe ein sehr bewährtes Rezept dazu eingestellt. Die Vintschgerl oder Vintschger sind unser Tiroler Brot schlechthin. In ganz Nordtirol bis ins Südtirol besonders beliebt. Davon habe ich noch einige andere Rezepturen, aber auch eibauer hat einige gute Rezepte dazu eingestellt.

[poko]

Hallo Sieglinde,
eine dicke Umärmelung für deine Hilfe, jetzt werde ich auch auch eines meiner
Lieblingsbrötchen backen können - wie ich mich freue !!!!!!!!!!!

Ganz liebe Grüße von Inka

[poko]

Hallo,
sollte ich kein Brotklee bekommen, kann ich es auch selber herstellen ??
zB
Fenchel
Koriander
Kümmel,
Anis
ich weiß zwar nich, ob die Zusammenstellung richtig ist, ich würde es zu gleichen Teilen mit dem Korn mahlen.
Oder kann man auch ein normales Brotgewürz nehmen ???

LG Inka

[eibauer]

Hallo miteinander,

ich hole meinen immer bei www.schuster.it
und der ist nicht gepanscht
und hält bei entsprechender Lagerung
auch 2-3 Jahre.

Sehen sehr gut aus die Bilder.

HBG
eibauer

[ixi]

@ eibauer: Wieso wusstest du, dass man den Brotklee dort kaufen kann?
Auf der Website steht nichts Derartiges - oder finde ich es nur nicht?

Gruß, ixi

[eibauer]

hallo ixi,

Vinschgauer sind meine Leidenschaft.
Der Brotklee wird dort persönlich abgeholt.

HBG
eibauer

[ixi]

@ eibauer

Das heißt, du fährst persönlich nach Mals?
Bisschen weit von mir, 608 km.
Muss aber eine schöne Gegend sein, so nahe an Graubünden...

Gruß, ixi

[sieglinde]

...auch ich backe mit Leidenschaft Vintschger Paarln und derzeit teste ich ein Rezept - extrem weicher Teig und besonders lange Teigführung

[Nova67]

Ich backe auch sehr gerne Vintschgauer, jedoch habe ich bisher noch nicht entdeckt, wo ich richtigen Brotklee herbekommen kann. Bei uns in Mittelfranken gibt es nur das Pulver und ich würde so gerne mal richtigen Brotklee verwenden.

@Sieglinde oder eibauer

Weißt Du eine ideale Adresse, wo man es bestellen kann?

[ixi]

Fand gerade dies hier zum Thema Brotklee.

Gruß, ixi

[Trifolata]

Hallo,
ich bekomme Schabziegerklee bei meiner Mühle in der Nähe von Rosenheim, habe südtiroler Brotklee aber auch schon bei Hofer in Sterzing gekauft. Da kommt man bei einer Fahrt nach Italien über den Brenner vielleicht schon mal vorbei. Der Streit darüber, ob die beiden Sorten identisch sind, wird immer wieder losgetreten. Botanisch gesehen handelt es sich um dieselbe Art; wie bei vielen Pflanzen können es aber verschiedene Sorten sein, die sich durch klimatische Unterschiede im Geschmack unterscheiden können.-Langer Rede, kurzer Sinn: wenn ich keinen südtiroler Klee bekommen kann, nehme ich Schabzieger. Das Gewürz ist einfach typisch für die Vinschgerl.

ich hole meinen immer bei http://www.schuster.it

Übrigens ist dessen Palabirnenbrot ein Traum, habe das vom Brotmarkt in Brixen, der ist immer am 1. Oktoberwochenende-ein Besuch wert!

[Brötchentante]

Hallo
nach dem Original-Südtiroler Rezept backe ich diese leckeren Vinschgerlen.Nur leider mag der Rest der Familie nicht den Brotklee-Geschmack Dafür hatte ich mir in Meran wohl einen Lebensvorrat an Brotklee gekauft Tiefgefroren kann das Gewürz ja Jahrzehnte lang überleben

Vinschgerlen
die leckeren Brötchen aus Südtirol

50 g Roggenmehl
500 ml Wasser 50°
350 g Weizen-/Dinkelmehl Typ 630
100 g Roggenmehl
25 g frische Hefe
1 TL Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Brotklee
1 TL Kümmel
1 TL Anis
10 g Salz

Rezept Zubereitung Vinschgerlen
Das Roggenvollkornmehl mit 100 ml 50 Grad heißem Wasser überbrühen und mindestens 12 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Die frische Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser auflösen.
Die Mehlsorten miteinander vermischen.
Hefewasser dazugeben.
Das Salz, die Gewürze und das eingeweichte Roggenvollkornmehl beifügen und 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
Den Teig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 gleich schwere Stücke schneiden, schleifen und auf ein Brötchenbackblech legen.
Weitere 25 Minuten gehen lassen.
Anschließend in den vorgeheizten Ofen in den ersten 5 Minuten mit Schwaden backen.
200 Grad im Heißluftofen.
230 Grad mit Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten.

Das Brotklee erhält man bei Teeträume,Hobbybäcker und auch bei einigen,hier als Link angegebenen Mühlen.Ebenso in Bioläden und Reformhäusern.

LG
Brötchentante

[eibauer]

Hallo miteinander,

Vinschgerl backe ich sehr gern.

HBG
eibauer

[eibauer]

Hallo miteinander,

habe am Wochenende mal wieder Vinschgauer gebacken.
Wurde mal wieder Zeit.

Link entfernt. Das betrifft Bilder und Rezepte.

HBG
eibauer

[Andrea]

eibauer, die sehen klasse aus!
Ich hab sie immer noch nicht gebacken - hab aus Versehen diesen Gewürzsamen, statt gemahlenes Gewürz bestellt - ärgerlich!

hier mal die Frage:
Kennt jemand in der Meraner Ecke eine Mühle, wo man Mehl anbauen kann?

[eibauer]

hier mal die Frage:
Kennt jemand in der Meraner Ecke eine Mühle, wo man Mehl anbauen kann?

Das wird Dir wohl keiner beantworten können

HBG
eibauer

[Andrea]

Ohje, wie bescheuert bin ich denn!!!
Ich mein natürlich ne Mühle, wo man Mehl k a u f e n kann!!!

[Trifolata]

Soll es unbedingt eine Mühle sein? Sonst gibt es bei der Metro in Bozen die verschiedensten italienischen Mehle auch z.B. von der Südtiroler Mühle Rieper.

[Trifolata]

Habe gerade diese Adresse wiedergefunden:
MERANER MÜHLE GmbH · Industriezone, 7 · 39011 Lana | tel: 0473 49 72 20 fax: 0473 49 72 38
MwSt. 00683450217 | © 2006 Impressum
info@meranermuehle.it

* Getreideflocken, Müsli
* Gewürze, Salz, Brühwürfel
* Mehle, Getreide, Saaten
* Saucen
* Teigwaren und Reis
* Trockenfrüchte und Nüsse

Ich weiß aber nicht, ob es dort einen Laden gibt; vielleicht machst Du eine Anfrage per E-Mail